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『名古屋風味のモツ煮込み』のレシピをプロが直伝!モツとこんにゃくを串にさしてたっぷりの野菜と一緒に土鍋で煮込んだ名古屋風モツ煮込みをご堪能ください♡
料理時間 2時間
しっかり下茹で!臭みが消える、自宅で作れる本格派のモツ煮込み
料理時間 2時間~4時間
手順を覚えてしまえば簡単に作れて絶品の味わいを楽しめる豚もつ煮込み
料理時間 1時間


悪魔的モツ煮込みの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:3時間

居酒屋の定番メニュー、モツ煮込みを家庭で美味しく作る方法をご紹介します。
気になる豚モツの臭みも、とある裏ワザを使うことでばっちり取り除くことができます。

丁寧に下ごしらえをすることと、時間をかけて煮込むことが調理のポイントです。
コクと旨味があふれる最高のモツ煮込みを作ってみてください。


悪魔的モツ煮込みの材料

豚モツ …… 1パック(450g)
ゴボウ …… 50~100g
大根 …… 300g
鶏皮 …… 1枚
人参 …… 1本(120g)
玉ねぎ …… 1/2個
こんにゃく …… 1個
生姜 …… 30g
鷹の爪 …… 1本
にんにく …… 3片(15g)
長ネギ …… 1本
片栗粉または小麦粉 …… 大さじ2
…… 1000ml
照り焼きのタレ …… 50cc
サラダ油 …… 大さじ1
出汁入り味噌 …… 50~80g
ごま油 …… 小さじ1
黒胡椒 …… 適量

照り焼きのタレ
醤油 …… 100cc
みりん …… 100cc
日本酒 …… 100cc
砂糖 …… 30g


悪魔的モツ煮込みの作り方

【1】(02:33
豚モツを熱湯に入れ、下茹でする
【2】(02:37
ゴボウの皮を包丁でこそげ取り、乱切りにして酢水につける
02:44
できるだけ泥ゴボウを使った方が美味しくできます
02:49
ゴボウを酢水につけると、アク抜きと変色を防ぐ効果があります
03:06
ゴボウの泥臭さがモツの臭みを和らげてくれます
03:18
ささがきではなく乱切りにすることで、ゴボウの歯ごたえが楽しめるようにしましょう

【3】(03:44
大根は皮をむかず、厚さ5mm~1cmのいちょう切りにする

【4】(04:17
鶏肉から皮をはがし、一口大にカットする
04:32
コク出しのための鶏皮は、モツ煮をプロの味に近づけるポイントとなる食材です
04:58
鶏皮は包丁を引くように切るのではなく、包丁を軽く叩きつけるように切ると切りやすいです
05:28
唐揚げなどを作る際、鶏皮が余ったら冷凍して取っておきましょう
15:34
鶏皮は電子レンジで加熱してから切っても切りやすいです

【5】(05:33
人参はヘタを落として縦半分に切り、皮ごと好みの大きさのいちょう切りか乱切りにする
06:05
野菜の旨味と栄養を逃さないため、皮ごと調理しましょう

【6】(06:10
半量の玉ねぎをおろし器ですりおろし、残りの半量は適当な大きさに切る
06:25
すりおろした玉ねぎでモツ煮にとろみを出します

【7】(06:32
こんにゃくをスプーンで一口大にちぎり、下茹でする
06:43
こんにゃくはちぎることで表面積が大きくなり、味が染み込みやすくなります
06:54
味を染み込みやすくためには、包丁でこんにゃくの表面に切り込みを入れても良いです
07:27
「下茹で不要」の表示があるこんにゃくでも、臭みがとれるので軽く下茹でするのがおすすめです

【8】(07:35
生姜を粗めのみじん切りにする
07:44
生姜はすりおろさず、粗く刻んで入れることで、食べた時にサクサクとした歯ごたえが楽しめます

【9】(08:17
鷹の爪は種を取り除いて小口切りにする
08:23
市販の輪切りの鷹の爪を使用しても良いです
08:34
鷹の爪は野菜のアクを抜くだけでなく、味のアクセントにもなります

【10】(08:38
にんにくは芽をつけたまま薄切りにする

【11】(08:58
長ネギを青い部分と白い部分に分け、白い部分をみじん切りにする

【12】(10:20
1の豚モツをザルにあげて水を切り、ボウルに移して、片栗粉または小麦粉を加えて揉み込む
11:08
豚モツが温かいうちに作業しましょう
11:17
豚モツを2~3回茹でこぼして臭みを取る方法もありますが、家庭では面倒なので、片栗粉や小麦粉を揉み込んで手軽に下処理しましょう
11:44
においを粉に吸着させ、モツ独特の臭みを取り除くことができます

【13】(12:06
豚モツについた片栗粉または小麦粉を水で洗い流す

【14】(13:05
フライパンに豚モツと水を入れて火にかけ、生姜と、醤油、みりん、日本酒、砂糖を混ぜて作った照り焼きのタレを加えて1時間~1時間半ほど煮込む

【15】(13:43
別のフライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出す
13:59
にんにくは焦げやすいので、フライパンに投入してから火をつけましょう
14:28
フライパンを斜めに傾けて片側に油を溜めるようにすると、少ない油でにんにくを揚げることができます

【16】(15:14
油の残った15のフライパンに鶏皮を入れ、軽く炒める

【17】(15:44
16に大根を加えて炒める
15:54
油で炒めることで、大根のアク抜きをすることができます

【18】(16:30
17に人参、ゴボウ、こんにゃく、カットした玉ねぎを加えて炒める

【19】(17:13
14のフライパンに18の具材を加え、弱火でコトコトと煮込む

【20】(17:45
鷹の爪を加えて軽く混ぜる

【21】(17:54
すりおろした玉ねぎを加えて軽く混ぜる

【22】(18:18
具材がひたひたにかぶる程度まで水を足し、長ネギの青い部分を入れて煮込む

【23】(18:48
出汁入り味噌を2回に分けて加え、味を調整する
19:30
煮込み料理は冷める時に味が染み込むので、少し薄味で炊くのがポイントです

【24】(19:47
15の揚げにんにくを加え、さらに3~5分煮る

【25】(20:41
ごま油をまわしかける
20:50
最後にごま油を加えることで、コクと香りが引き立ちます

【26】(21:02
器によそってみじん切りにした長ネギをのせ、黒胡椒を振りかけて出来上がり


悪魔的モツ煮込みのレシピのアレンジ

21:16
・テーブル胡椒や七味唐辛子をかけて食べても美味しいです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの花いち クッキングさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

参考にしたレシピ
2021年6月30日
花いち クッキング
YouTube
裏ワザレシピ!居酒屋より美味しい「悪魔的モツ煮込み」の作り方
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