コックオーヴァンの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分
★レシピの出来上がり分量：2人分

コックオーヴァン（coq au vin）は雄鶏の赤ワイン煮込み料理で、「coqは鶏」「vinはワイン」の意味です。
コックオーヴァンの発祥の地は赤ワインの煮込み料理で有名なブルゴーニュですが、現在はフランス全土に家庭料理として広まっています。

フランス料理と聞くと難しそうなイメージを持つかもしれませんが、コックオーヴァンは焼いて煮込むだけのシンプルな料理なのでお手軽に作れます。
おもてなしやパーティー料理、クリスマスディナーなどスペシャルな日にオススメの料理です。

コックオーヴァンの材料

骨付き鶏もも肉 …… 2本
玉ねぎ …… 1/2個
人参 …… 1/2本
マッシュルーム …… 1パック
にんにく …… 1片
トマトペースト …… 小さじ1
タイム …… 適量
ローリエ …… 1枚
ブランデー（ない場合は日本酒かウイスキーでも可能） …… 少々
赤ワイン …… 350cc
小麦粉 …… 適量
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
オリーブオイル …… 大さじ1

コックオーヴァンの事前準備

（00:17）
・人参は厚めの輪切りに切っておく

・玉ねぎは厚めのくし切りにしておく

・にんにく、マッシュルームは大きいものは半分にカットしておきます（小さいものはそのまま使います）

コックオーヴァンの作り方

【1】（01:07）
にんにくは包丁の広いところを使って潰します

【2】（01:25）
鶏もも肉は、皮に数ヶ所バッテンの切込みを入れ、塩、胡椒で下味をし、小麦粉をまぶします

【3】（02:56）
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮面から強めの中火で焼きます

【4】（05:39）
鶏もも肉の両面にまぶした小麦粉がカリっと焼けたら、さらに皮面をカリカリになるまで焼きます
※スプーンなどを使って肉を押さえながら焼くと、まんべんなく焼くことができます

【5】（07:27）
4の鶏肉をフライパンから取り出し、そのままフライパンに人参を入れ少し炒めた後に、続けて玉ねぎを入れ炒めます
※フライパンは洗わずにそのまま野菜を焼くことで鶏肉の旨味がお野菜に移ります

【6】（09:38）
人参、玉ねぎが少し色づいたら、にんにく、マッシュルームを入れ、さらに炒めます

【7】（10:10）
5のフライパンに鶏もも肉を脂ごと戻し、ブランデーでフランベします

【8】（10:58）
6のフライパンに赤ワイン、トマトペースト、タイム、ローリエを入れ、アルミホイルで蓋をして弱火で約15分煮込みます
※蓋をする前には肉の表面に汁をかけてから煮込みましょう（肉がしっとりとなります）

【9】（12:50）
お皿に野菜類を盛りつけ、その上にソース、鶏肉、ローリエ、タイムをのせていき完成です

コックオーヴァンのレシピのコツやポイント

・タイムやローリエがない場合はGABANの乾燥のブーケガルニを使用しても良いです

・鶏もも肉に小麦粉をまぶすことで香ばしく焼け、ソースにとろみが付きます

・鶏もも肉の皮面に切込みを入れることで、火が通りやすくなり、また、味が馴染みやすくなります

・鶏もも肉を焼いている時のパチパチとした音が大きくなったら焼き色がついている合図です

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのオテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪