大根と卵の煮物の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：4～5人分

味が染み込んで箸が止まらなくなる！絶品「大根と卵の煮物」をご紹介します。
大根まるごと1本とたくさんの卵を使って大量に作ることで作り置きにもできます。

大根特有の匂いや苦味が気になる方は、下茹での際にお米のとぎ汁で茹でて頂いても大丈夫です。
生米やとぎ汁と一緒に茹でることで、お米に含まれるでんぷん質が大根の苦味やアクを取り除き、甘みが増します。

また、大根の旬は11～2月。一年を通じて出回っていますが特に秋から冬にかけてはみずみずしく、甘みが強いのが特徴です。
旬の大根が手に入ったらぜひ作ってみてくださいね♪

大根と卵の煮物の材料

大根 …… 1本
豚挽肉 …… 300g
卵 …… 10個
塩 …… ひとつかみ
サラダ油 …… 大さじ1
ごま油 …… 小さじ1
水 …… 1600cc
ほんだし …… 12g
みりん …… 200cc
醤油 …… 200cc
砂糖 …… 50g
万能ネギ …… 適量

大根と卵の煮物の作り方

【1】（00:59）
大根 を2~3cmの長さに切り皮を剥き、半月切りにします

【2】（02:03）
鍋に1の大根を入れ、ひたひたになるまで水をいれて下茹でします
※沸騰して12分程が目安です

【3】（02:38）
別の鍋に卵とひたひたになるまで水を入れて最後に塩 を入れて火にかけ、茹で卵を作ります

【4】（03:28）
3の卵は茹でながら、途中でかき混ぜて沸騰して6分茹でます

【5】（05:14）
4の卵が茹で上がったら、冷水にいれて冷まし、殻を剥きます

【6】（06:20）
2の大根が煮えているか爪楊枝を指して確認します

【7】（06:35）
茹で上がった6の大根を別の鍋に移して水で冷やしザルに上げます

【8】（06:56）
鍋にサラダ油を入れて火をつけ、豚挽肉を炒め、途中でごま油を入れて香りを加えます

【9】（07:49）
挽肉がしっかり炒まったら水、大根、茹で卵、ほんだし、みりん、醤油、砂糖を入れて20分程、煮込んでいきます

【10】（11:12）
網で9の鍋のアクを取ります

【11】（11:49）
10の鍋に落し蓋の代わりにキッチンペーパーの真ん中に穴を開け、蓋をして中火~弱火で20分程煮込んでいきます

【12】（14:32）
11の鍋の粗熱を40分ほどとり、再度火にかけ温めます

【13】（16:58）
12の具材を皿に盛りつけて万能ネギを小口切りにしたものを振りかけて完成です

大根と卵の煮物のレシピのコツやポイント

（02:23）
・大根の下茹では、水から茹でるのがポイントです

（03:37）
・また、かき混ぜながら茹でることで、卵の黄身が真ん中に仕上がります

（11:46）
・キッチンペーパーで落し蓋をすることで、煮汁が対流し、且つ、アクもキッチンペーパーにくっつきやすくなります

（19:59）
・煮物は、すぐに食べるのでなく、一旦冷ました方が味が染み込み美味しいです

大根と卵の煮物のレシピのアレンジ

（16:13）
・余った煮汁に白滝や豆腐を入れたり、白菜と豚肉を入れて煮込んでも美味しいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのけんますクッキングさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪