ローストビーフの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間10分
★レシピの出来上がり分量：2〜3人分

全世界に店舗がある高級レストラン「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」。
ロウリーズといえば「プライムリブ」が有名で、創業当時より愛される代表的メニューです。
今回はそんなロウリーズのプライムリブを再現したレシピ、料理人考案の「ローストビーフ」をご紹介！

細部までこだわりぬいた本格的なレシピで、お店にも負けない再現度の高さは必見です。
肉汁溢れる厚切りのローストビーフは、その美味しさとインパクトに圧倒されること間違いなし！クリスマスやパーティーなどのメイン料理にもおすすめです。

またロウリーズのプライムリブといえば付け合わせも有名で、こちらのレシピでもクリームドスピナッチ、マッシュポテト、コーンクリームの3種類をご紹介。
肉の美味しさを最大限に引き立てる付け合わせまでこだわって再現しています。
それぞれ単体でも美味しく、他の料理にも使えるのでレパートリーに加えてはいかがでしょうか。
ぜひ参考にしてくださいね。

ローストビーフの材料

リブロース ……1kg
玉ねぎ ……1/2個
人参 ……1本
エシャロット ……1束
セロリ ……1本


★ シーズニング
塩 ……小さじ1
ブラックペッパー ……小さじ1
ターメリック ……小さじ1/4
ケイジャンスパイス ……小さじ1/2
オニオンパウダー ……小さじ1/4
ガーリックパウダー ……小さじ1/4
ローズマリーパウダー ……少々
オリーブオイル ……適量


★ ソース
赤ワイン ……100cc
フォンドボー缶 ……1缶
水 ……適量
バター ……10g程度
ウスターソース ……大さじ1
かえし ……大さじ2


★ 付け合わせ
ほうれん草 ……200g
塩 ……適量
粉チーズ ……お好み
じゃがいも ……2個
バター ……20g程度
牛乳 ……適量
塩胡椒 ……適量
コーン缶 ……200g


★ ベシャメルソース
バター ……30g
小麦粉 ……大さじ1
牛乳 ……300cc

ローストビーフの事前準備

・かえしは、アルコールを飛ばしたみりんに砂糖と醤油を加え、軽く煮詰めて作ります

ローストビーフの作り方

★ 付け合わせ（クリームドスピナッチ、マッシュポテト、コーンクリーム）
【1】（01:32）
お湯を沸かした鍋にほうれん草と塩を入れて茹でたら、ザルにあげて水でしめます
※茹で汁はじゃがいもを茹でるのに使用します

【2】（01:47）
水気を切ったほうれん草を、フードプロセッサーや包丁で細かく刻みます

【3】（01:58）
1の鍋にじゃがいもを皮つきのまま15分茹でたら、ザルにあげて皮をむきます

【4】（02:10）
厚手の鍋にバターと3のじゃがいもを入れて火にかけ、牛乳を少しずつ加えながらじゃがいもを潰し、塩胡椒で味を整えればマッシュポテトの完成です

【5】（02:34）
フライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたら小麦粉を加えて粉感が無くなるまで混ぜます

【6】（02:41）
牛乳を数回に分けて加えながらその都度混ぜ、ベシャメルソースを作ります

【7】（02:59）
ベシャメルソース半量、2のほうれん草、粉チーズを混ぜ合わせれば、クリームドスピナッチの完成です

【8】（03:13）
ベシャメルソースの残りとコーンを混ぜ合わせれば、コーンクリームの完成です
※牛乳を少量加えてもOKです


★ ローストビーフ
【1】（00:07）
玉ねぎ、人参、セロリはざく切りに、エシャロットは葉の部分を切り落とし、クッキングシートを敷いた天板に広げます

【2】（00:44）
シーズニングの材料を全て混ぜ合わせ、リブロース肉全体に塗り込みます

【3】（01:15）
フライパンに油を引いて火にかけ、リブロース肉全体に焼き色をつけたら取り出し、常温に戻します

【4】（01:22）
1の野菜の上にリブロース肉を乗せ、140℃のオーブンで50分焼いたらアルミホイルに包んで10分置いておきます
※肉用温度計があれば、リブロース肉が約60度になるように焼いてください

【5】（03:25）
フライパンに4で残った野菜、赤ワイン、フォンドヴォー、水を加え、5分程煮詰めたらザルで濾します
※この後野菜は使用しません

【6】（03:48）
5のフライパンにバター、ウスターソース、かえしを加えて混ぜたら鍋に移し、5分煮詰めてソースを作ります

【7】（04:40）
ローストビーフを適当な大きさに切り分け、皿に盛り付けます

【8】（04:47）
皿に7のローストビーフと付け合わせを盛り付け、最後に6のソースをかければ完成です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪