ローストビーフの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：3〜4人分

クリスマスやパーティーの定番ローストビーフ、一品あるだけでテーブルがパッと華やかになりますよね♪
そんなローストビーフをご家庭で作れる、プロ直伝のレシピをご紹介します。

しっとりジューシーなローストビーフに仕上げるポイントは、オーブンでじっくり火入れし牛肉の旨味を閉じ込める事。
また野菜の旨味が凝縮されたソースが、そんなローストビーフの美味しさをグッと引き立てます。

ぜひクリスマスなど特別な日にいかがでしょうか。

ローストビーフの材料

牛ロースブロック肉 …… 1.2㎏
牛肉の切り落とし …… 220g
パンチェッタ（ベーコンでも可） …… 80g
玉葱 …… 150g
セロリ …… 100g
人参 …… 80g
にんにく …… 1〜2片分（目測）
マッシュルーム …… 150g
じゃがいも …… 200g
アスパラガス …… 6本
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
バター …… 適量
ローリエ …… 3枚
赤ワイン …… 150g
ブイヨン …… 500g

ローストビーフの事前準備

・玉ねぎとマッシュルームは薄くスライスし、にんにくは潰しておきます

・セロリは細かく刻み、人参は半月切りにしておきます

・じゃがいもは電子レンジで4分温め、皮を剥いておきます

（11:00）
1Lの水に15～20gの昆布を入れ、冷蔵庫で12時間ほど置いて水出しの昆布出汁（昆布水）を作っておきます

ローストビーフの作り方

★ ローストビーフ
【1】（01:32）
牛肉に細めのペティナイフなどを使って、繊維の流れに沿って筋を細かく切ります
※脂身が多い場合は削ぎ落としてください（後でソースに使用します）

【2】（03:11）
牛肉を糸で、全体的に緩まないように縛ります
※強く締めなくて大丈夫です

【3】（04:03）
フライパンにオリーブオイルをひいて火にかけ、温めておきます

【4】（04:13）
2の牛肉の両面に、塩と胡椒をふります
※胡椒を多めにふると香りが出ます

【5】（04:31）
3のフライパンに牛肉を乗せ、全体に軽く焼き色がついたら取り出します

【6】（05:00）
同じフライパンに玉ねぎ、セロリ、1の脂身、牛くず肉を入れて軽く炒めます

【7】（05:24）
人参、パンチェッタ、にんにく、オリーブオイルを加えて炒めます

【8】（06:05）
マッシュルームを入れて軽く炒めたら5の牛肉を戻し、牛肉の表面にバターを塗りつけます

【9】（06:33）
ローリエ2枚、じゃがいも、塩を加えて軽く炒めたら火から下ろします

【10】（06:58）
9のフライパンをオーブンに入れ、150℃で10分程焼いたら牛肉だけを取り出し、常温で休ませます
※牛肉に一気に火を入れると、縮んで硬くなるので注意してください

【11】（07:51）
牛肉を休ませている間、野菜が入ったフライパンはオーブンに入れて焼き続けます
牛肉が冷めたらオーブンに戻し、手順10～11を2～3回繰り返して合計30分程焼きます

【12】（08:15）
フライパンの中で牛肉を転がして野菜の旨味を絡ませたら、牛肉とじゃがいもを取り出して常温で休ませておきます


★ グレービーソース
【1】（08:40）
ローストビーフ手順12のフライパンをそのまま火にかけ、軽く炒めたら漉し器に移して油を切ります
※ここで脂身は取り出してください

【2】（09:21）
鍋に1、赤ワイン、ローリエ1枚を入れ、赤ワインが無くなるまで煮詰めます

【3】（09:47）
汁気が無くなったらブイヨンを入れ、油をすくいながら煮詰めていきます

【4】（10:21）
汁気が半分くらいになるまで煮詰めたら、ソースを濾してさらに煮詰めます

【5】（12:40）
ソースが煮詰まってきたら、最後にオリーブオイルを加えて完成です


★ 付け合わせと盛り付け
【1】（10:38）
休ませておいた牛肉の紐を外し、盛り付けの前に牛肉とじゃがいもをオーブンで温めます
※フライパンでもOKです

【2】（10:54）
フライパンにアスパラガス、少量の昆布水、オリーブオイルを入れて火にかけます
フライパンを動かしてアスパラガスを転がしながら、蒸し煮にします
※水分が無くなりそうになったら、昆布水を少量足しつつ火を入れてください

【3】（11:51）
皿にアスパラガスを乗せ、じゃがいもと牛肉を適当な大きさに切って盛り付けます

【4】（12:53）
牛肉の表面に塩、胡椒をふり、グレービーソースをかければ完成です

ローストビーフのアレンジ

（06:05）
ソースに使用するキノコは、椎茸や他のキノコでも大丈夫です

（09:53）
ブイヨンではなく、フォン・ド・ヴォーを加えて濃厚なソースにすることも可能です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪