鶏もも肉のソテーの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：2人分

今回ご紹介するのは「鶏もも肉のソテー☆ビネガー風味」。
鶏もも肉の脂をワインビネガーとハーブで風味豊かに変えてくれます♪
パーティのメイン料理やお弁当にも大活躍します。

ワインビネガーはブドウにワイン酵母を混ぜて発酵させた後、乳酸菌を加えてさらに発酵させ、ワインを加えながら熟成させたお酢です。
フルーティーな酸味とほのかな甘み、濃厚なコクを持つワインビネガーは肉料理だけでなく、魚料理にも大活躍♪

そしてローズマリーやセージなどのハーブは鶏肉によく合い、爽やかな食べ応えになります。
とても簡単ですのでぜひ作ってみてくださいね♪

鶏もも肉のソテーの材料

鶏もも肉 …… 2枚
ローズマリー …… 2本
セージ …… 1本
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
オリーブオイル …… 大さじ1程度
ワインビネガー …… 大さじ4程度

★ 粉ふきいも
じゃがいも …… 2個
パセリ（みじん切り） …… 適量
塩 …… 適量
レモン汁 …… 少々
オリーブオイル …… 大さじ2適量
レモンオイル（あれば） …… 適量

鶏もも肉のソテーの作り方

★ イタリア風粉ふきいも
【1】（00:46）
じゃがいもは皮をむき、芽を取り除き水にさらし、一口大に切ります

【2】（01:12）
鍋に1のじゃがいもがかぶるぐらいの水を入れ、沸騰してからさらに15分ほど柔らかく茹でます

【3】（08:07）
竹串をさし、すっと入るようになったらザルで水分を切り鍋に戻し水分を飛ばします

【4】（08:45）
塩とレモン汁、オリーブオイルを加えます

【5】（09:12）
レモンオイルをお好みで加えます

【6】（09:28）
パセリのみじん切りを加えじゃがいもを潰さないように混ぜます


★ 鶏もも肉のソテー
【1】（01:23）
鶏もも肉は出来るだけ筋を取り除き、筋の多い所には断ち切るように切れ目を入れ4等分に切ります

【2】（02:22）
ローズマリーは先端を持ち根元に向かいこそげとります

【3】（02:49）
セージは葉の部分を切ります

【4】（03:35）
ローズマリーとセージを細かいみじん切りにします

【5】（04:13）
鶏肉の両面に塩、胡椒をし味をなじませます

【6】（04:54）
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下にします
火力は初めは強火にし、そのあと弱火にし皮目をパリッとするまでしっかりと焼きます

【7】（05:49）
皮目に焼き目がついたら返し、フライパンを斜めにしながら余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取ります

【8】（06:10）
4のみじん切りしたローズマリーとセージを2つまみほど加えます

【9】（06:20）
ワインビネガーをフライパン全体に回すように入れ、鶏肉は両面を返しながら馴染ませ、強火で水分を飛ばします
※これを4回ほど繰り返します
※ハーブは好みでさらに加えます


★ 盛り付け
【1】（09:45）
粉ふきいもと鶏肉を盛り付け、フライパンに残ったソースを鶏肉にかけて完成です

鶏もも肉のソテーのコツやポイント

・鶏肉の皮目はしっかり香ばしく焼き、白ワインビネガーの風味をしっかり馴染ませます

・ハーブは家庭にない場合は使用してなくてもいいです

・白ワインビネガーがない場合、米酢などでの代用も可能です

・鶏肉を焼いている際の油は鶏の旨味もあるでの完全に拭き取らないでください

・ワインビネガーは火を入れることで酸味が飛び、ソースに変わります

鶏もも肉のソテーのレシピのアレンジ

・今回は付け合わせを粉ふきいもにしましたが、サラダなどでもOKです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの日高良実のACQUAPAZZAチャンネルさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪