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本格ボロネーズソースの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:40分
レシピの出来上がり分量:10人分

イタリアンのパスタソースでお馴染みのボロネーゼ、実はフレンチでもよく使われる万能ソース!
こちらの動画ではそんなフレンチならではの本格ボロネーズソースのレシピを、現役シェフが丁寧に紹介してくれています♪

牛肉と野菜を赤ワインで煮込み、旨味が凝縮されたソースはまさに本格的!
甘めのミートソースとは違い、赤ワインが香る上品なボロネーズソースは、ドリアやオムライスなど、パスタ以外にも使える万能レシピです♪


本格ボロネーズソースの材料

牛挽き肉 …… 1kg
玉ねぎ …… 2個(約700g)
人参 …… 1本
にんにく …… 3片
赤ワイン …… 1.5L
…… 1L
トマトペースト …… 400g
ローリエ …… 1枚
…… 適量
オリーブオイル …… 適量


本格ボロネーズソースの作り方

【1】(03:15
鍋を火にかけ、熱々に温めたらオリーブオイルを入れます
オリーブオイルもしっかり温めたら、挽肉を入れ、表面に軽く塩をふります
初めはなるべく動かさずに片面をしっかり焼いたら裏返し、さらに焼いていきます
※挽肉だからといって適当に炒めるのではなく、ステーキを焼くように両面焼きます

【2】(06:11
玉ねぎを大きめのざく切り、にんにくは縦に半分に切って芽を取ります
フードプロセッサーでにんにくを軽くみじん切りにし、玉ねぎを入れてさらにしっかりみじん切りにしたら取り出します
※たまにフードプロセッサーを止めて、内側についた具材を落とし、混ぜながら均一に回しましょう
※玉ねぎは水分が出るので回しすぎないようにしてください

【3】(08:57
人参はヘタを取って大きめのざく切りにし、フードプロセッサーでしっかりとみじん切りします

【4】(09:35
1の挽肉の表面がしっかり焼けたらほぐし、混ぜながら中まで強火で火を通していきます
挽肉がしっかり焼けたら、ザルにあげて余分な油を切ります
※肉から出た油が透明になるまでしっかりと炒めてください

【5】(12:10
4の鍋に、2のにんにく、玉ねぎ、3の人参を入れて軽く混ぜ、オリーブオイル、塩を加えて中火で混ぜながらじっくりと炒めます

【6】(13:17
野菜から水分が出なくなってきたら、4の挽肉を入れて混ぜながら炒めます
油と水分が飛んで野菜と挽肉が一体化してきたら、赤ワインを入れて軽く混ぜ、ローリエを入れて煮詰めていきます
※強火ではなく、沸くか沸かないくらいの火加減にします

【7】(20:52
水分がほぼなくなってきたらを入れて軽く混ぜ、トマトペーストを入れて混ぜながら一煮立ちさせれば、ボロネーゼの完成です

【8】(24:50
氷を張ったボウルにポットを入れます
ポットにボロネーゼを移して急冷し、冷めたら冷蔵庫に入れて保存します



本格ボロネーズソースのアレンジ

24:02
パスタはもちろん、ボロネーゼをパンに乗せたりチーズをかけても美味しいです

25:16
冷蔵庫で1週間、冷凍間で1ヶ月くらい保存が効きます



紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

『本格ボロネーゼ』はおうちで作れる!?フレンチシェフが一から丁寧に作り上げる、プロの技満載のレシピをご紹介します♪
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