肉まんロールの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：120分

ちょっと変わった肉まんのレシピを紹介します。
長い棒状に作って、切って食べます。
肉タネとあんが層になっているのでジューシーな味わいですよ。
味をつけているのでそのまま食べても美味しいですが、黒酢とごま油をつけるとさっぱりと食べられます。

肉まんロールの材料

牛挽肉 …… 150g
豚挽肉 …… 300g
塩 …… 小さじ1
砂糖 …… 小さじ1
醤油 …… 大さじ2
紹興酒 …… 大さじ1
山椒粉 …… 小さじ1
白胡椒 …… 6振り
オイスターソース …… 小さじ1
ごま油 …… 大さじ1.5
ニンジン …… 100g
玉ねぎ …… 120g
生姜 …… 18g
中力小麦粉 …… 500g
牛乳 …… 225g～300g
ドライイースト …… 小さじ1
砂糖 …… 小匙1
水 …… 少々
打ち粉 …… 少々
黒酢 …… 適量
ごま油 …… 少々

肉まんロールの事前準備

・人参と玉ねぎ、生姜をみじん切りにしておく

肉まんロールの作り方

【1】（00:12）
ボウルに豚挽肉と牛挽肉を入れて、手で粘りが出てくるまでよくこねる

【2】（00:22）
肉に粘りが出てきたら塩、砂糖、醤油、紹興酒、山椒粉、オイスターソース、白胡椒、ごま油を加えてから箸を使って全体がよく混ざるように同じ方向にかき回す

【3】（01:06）
肉のタネに人参、玉ねぎ、生姜を入れてよく混ぜたら1時間ほど冷蔵庫で寝かす

【4】（01:25）
40度くらいに温めた牛乳にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜる

【5】（01:44）
中力小麦粉をボウルに入れて、牛乳を少しずつ加えながら箸で混ぜていく

【6】（02:05）
粉がそぼろのようになったら手でまとめるようにして5分ほどこねる

【7】（02:18）
生地がまとまってきたら丸めて蓋をして20分置いてまたこねる

【8】（02:40）
平らな場所に打ち粉をしてから生地をおいて軽くこねてから２つに分ける

【9】（03:00）
半分の生地はラップに包み、残りの生地を35cm×25cmくらいに伸ばす

【10】（03:44）
生地の手前の部分を指で薄く押すように伸ばして真ん中に肉タネを乗せて、周りの部分を少し残しながら広げていく

【11】（04:15）
奥から生地を持ち、手前に向かってロール状に巻いていく

【12】（04:40）
手前の薄く伸ばした生地の部分を、もう一度広げて水を少し塗って小麦粉を軽く振ってから閉じる

【13】（05:08）
形を整えて、両サイドもしっかり閉じて、閉じ目に小麦粉をかける

【14】（05:51）
布を敷いた蒸し器に入れて、蓋をして40分〜1時間ほど置く

【15】（06:13）
40分ほど置いてから火をつけて、水から強火で蒸していく

【16】（06:19）
水が沸騰してきて、蓋に水蒸気がつくようになって20分経ってから火を止める

【17】（06:28）
水蒸気がおさまってから蓋を開けて適当な大きさに切って、黒酢とごま油を混ぜた調味料につけて食べてください

肉まんロールのレシピのコツやポイント

（00:58）
・肉のタネには水を入れないようにしましょう

（01:37）
・生地は水ではなく牛乳を使うことで生地の色が白く香りがよくなります

（02:31）
・生地は一度寝かせることですぐに滑らかになります

（05:30）
・生地から肉タネが出ていたらしっかり生地の中に入れます

（06:47）
・蒸すときに肉汁が出ないよう両端の肉タネは少なめにしてください

肉まんロールのレシピのアレンジ

（01:14）
・肉タネに入れる野菜はお好みのものを使ってもOK

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのおうちで中華 /dejima cooking 本格中華の基本・コツさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪