鶏もも肉のカチャトーラの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分
★レシピの出来上がり分量：2人前

「カチャトーラ」はローマ風とトスカーナ風があり、トスカーナ風はトマトソースで煮込みますがローマ風は白ワイン、ワインビネガーのソースに香草とアンチョビを効かせたソースで煮込みます。
今回ご紹介するレシピはローマ風のカチャトーラです。
素材の旨みがしっかり出たソースが絶品ですよ♪

カチャトーラとはイタリア語で「漁師風」という意味です。
鶏肉以外にウサギ肉でも作られていて、フライパンで煮込むだけでできるので料理初心者の方でも挑戦しやすい料理です。

見た目も上品に仕上がるのでおもてなしの一品にぜひ作ってみてくださいね♪

鶏もも肉のカチャトーラの材料

鶏もも肉 …… 400g
塩 …… 肉の総量の0.7%
白胡椒 …… 少々
薄力粉 …… 適量
オリーブオイル …… 大さじ1
オリーブオイル（じゃがいも用） …… 大さじ1
にんにく …… 1片
じゃがいも …… 小5個
ローズマリー …… 1本
アンチョビフィレ …… 1枚
グリーンオリーブまたはブラックオリーブ …… 10個
ケッパー …… 小さじ1
白ワイン …… 50ml
白ワインビネガー …… 小さじ1
水 …… 50ml
白ワインビネガー（仕上げ用） …… 小さじ1/2
オリーブオイル（仕上げ用） …… 大さじ1/2
イタリアンパセリ …… 適量
ブラックペッパー …… 適量

鶏もも肉のカチャトーラの事前準備

・イタリアンパセリを刻んでおきます

鶏もも肉のカチャトーラの作り方

【1】（00:15）
じゃがいもを水洗いし、皮付きのまま鍋に入れます

【2】（00:29）
1の鍋にじゃがいもが浸かる程度の水と塩を加え、中火にかけ15分~20分茹でてすっと串がいったら鍋から取り出します

【3】（01:00）
鶏もも肉の余分な皮、筋、軟骨を取り除きます

【4】（01:17）
3の肉を食べやすい大きさにカットして軽量し、塩の量を計算します

【5】（01:52）
計算した塩と白胡椒を4の肉に振りかけて全体的に味をなじませます

【6】（02:07）
にんにくの皮を剥いて縦半分に切り、芯を取り除きます

【7】（02:26）
2のじゃがいもを一口大にカットします

【8】（02:43）
焼く直前に5の鶏肉に薄力粉をまぶして余分な粉を叩きます

【9】（03:15）
フライパンを弱中火にかけてオリーブオイルをいれます

【10】（03:21）
9のフライパンに6のにんにくを入れてにんにくに火が入り始めたら、8の鶏肉を皮目からオイルに当てながら焼いていきます

【11】（03:45）
10のにんにくが焦げないようにして鶏肉がきつね色になったらひっくり返し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります

【12】（04:26）
11の肉の裏面も少しだけ焼いて、器に取り出します

【13】（04:34）
12のフライパンに7のじゃがいもを入れて焼き、オリーブオイル（じゃがいも用）を加えて焼き色がついたらグリーンオリーブとケッパーを加えて炒めます

【14】（05:14）
13のフライパンにローズマリーを加えて香りがたったら、12の鶏肉とアンチョビ加えてアンチョビを潰しながら炒めます

【15】（05:41）
14のフライパンに白ワインと白ワインビネガーをいれ、ソースが1/3程度になるまで煮詰めます

【16】（06:02）
15のフライパンに水を加えて弱火にし、5~6分煮込みます

【17】（06:16）
鶏肉とじゃがいもを16のフライパンから取り出して残ったソースに白ワインビネガー（仕上げ用）とオリーブオイル（仕上げ用）を加えてよく混ぜ合わせます

【18】（06:46）
器に17の具材を盛り付けて、16のソースをかけて刻んだイタリアンパセリとブラックペッパーを振りかけて出来上がりです

鶏もも肉のカチャトーラのレシピのコツやポイント

（02:56）
・鶏肉にまぶす粉が多いと焦げやすくなったり、味を損なう原因にもなります

（05:11）
・オリーブとケッパーを油で炒めることで香りと旨味が引き立ちます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのカズレシピ Kazu Recipeさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪