鶏とゴボウのマルサラ酒煮込みの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分

ゴボウの下ごしらえが済めばあとは焼いて軽く煮込むだけ…と超簡単！
なのにおいしく、見た目も本格的イタリアン。
特別な日のメニューにいかがですか。
マルサラ酒があると料理の幅が広がりますよ。

鶏とゴボウのマルサラ酒煮込みの材料

★ 鶏とゴボウの煮込み
鶏もも肉（大） …… 2枚
ゴボウ（太め） …… 1本
マルサラ酒 …… 400ml
オリーブオイル …… 適量
バター …… 大さじ1（目測）
塩 …… 適量
胡椒 …… 少々
人参の葉（あれば） …… 数本
揚げ油 …… 適量

★ ゴボウのペースト
ゴボウ（太め） …… 1本
塩 …… ひとつまみ（目測）＋調味用にひとつまみ（目測）
オリーブオイル …… 適量
水 …… 好みのペースト状になる量

鶏とゴボウのマルサラ酒煮込みの事前準備

（03:05）
・ゴボウ1本を小口切りにして鍋に入れ、オリーブオイルで軽くソテーします

・塩をひとつまみ振り、蓋をして弱火で柔らかくなるまで蒸し煮にしたら水を加えてミキサーにかけ、ペーストを作ります

・好みで塩をひとつまみ加えて調味します

鶏とゴボウのマルサラ酒煮込みの作り方

【1】（00:57）
鶏肉に塩ふたつまみと胡椒を振って下味をつけたら、フライパンでオリーブオイルを熱し、皮目を下にして鶏を焼きます
始めは強火で、フライパンが温まったら弱火にし、両面をぱりっと焼き上げます

【2】（01:26）
ゴボウ2/3を5cmの長さに切り（太い所は半分に割る）、オリーブオイルでソテーします

【3】（05:32）
1と2を鍋に入れたら、フライパンの余分な油を拭き取ってマルサラ酒を少し入れ、ソテーした鶏の旨味を酒に吸わせ、これも鍋に入れます

【4】（06:52）
3にマルサラ酒の残りを全部入れ、蓋をして15分弱火で蒸し煮にします
煮詰まってしまうような場合、途中で水を差します

【5】（07:54）
ゴボウをスライサーで細切りにし、水分が抜けるまで（シャーっという音がなくなるまで）油で揚げ、軽く塩を振ります
人参の葉は、さっと揚げ、軽く塩を振ります

【6】（12:23）
4の鍋から鶏とゴボウを取り出したら、塩ひとつまみとバターを入れて溶かし、ソースを作ります

【7】（13:23）
皿に鶏とゴボウを盛り付けたら6のソースをかけてペーストを添え、5のゴボウチップと人参の葉を飾ります

鶏とゴボウのマルサラ酒煮込みのレシピのコツやポイント

（08:49）
・細切りしたゴボウを40～50℃のお湯に5分程さらすと、糖分が抜け、焦げずにぱりっと揚がります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの日高良実のACQUAPAZZAチャンネルさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪