よだれ鶏の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：2人分

今回ご紹介するレシピは「よだれ鶏」です。
よだれ鶏とは茹でた鶏胸肉にスパイシーなタレをかけて食べる四川料理の冷菜で、思い出したらよだれが出るほど美味しいとのことからその名前が付いたそうです。

塩麴で鶏胸肉を漬けてから茹でると時間が経ってもパサパサにならずに、しっとりとした鶏胸肉が味わえます。
しっとりとした鶏胸肉にスパイシーな花山椒の入ったタレが絡まって絶品ですよ。

お好みの野菜と一緒に食べればヘルシーな仕上がりになり、ダイエット中の方にもおすすめです！
ぜひ作ってみてくださいね♪

よだれ鶏の材料

鶏胸肉 …… 1枚
塩麹 …… 大さじ1
生姜（薄切り） …… 5枚
長ネギ（青い部分） …… 15cm程度
パクチー …… 適量
ピーナッツ …… 適量
もやし …… お好みで
きゅうり …… お好みで

★ タレ
花山椒 …… 30～40粒程度
にんにく …… 1片
生姜（タレ用） …… 1片
長ネギ（タレ用） …… 1/3本
黒酢 …… 大さじ3
醤油 …… 大さじ4
きび砂糖 …… 大さじ2
白胡麻 …… 適量
ごま油 …… 大さじ4
粉唐辛子 …… 小さじ1

よだれ鶏の事前準備

・きゅうりを千切りにし、もやしを茹でておきます

よだれ鶏の作り方

【1】（00:11）
ビニール袋に鶏胸肉と塩麹を入れて揉み込み、10～15分くらい漬けておきます

【2】（00:48）
水を入れた鍋に長ネギ（青い部分）と生姜（薄切り）、1の肉を入れて茹でます

【3】（01:35）
2の鍋が沸騰したら火を止め蓋をして、冷めるまでそのままの状態で蒸煮にします

【4】（02:00）
花山椒をフライパンで炒ります

【5】（02:34）
4の花山椒をすり鉢ですり潰します

【6】（03:00）
にんにく、生姜（タレ用）、長ネギ（タレ用）をみじん切りにしてボウルに入れます

【7】（04:31）
パクチーを食べやすい大きさに切ります

【8】（04:53）
6のボウルに黒酢、醤油、きび砂糖、白胡麻を加えて混ぜ合わせます

【9】（06:03）
フライパンにごま油を入れて弱火にかけ、5の花山椒と粉唐辛子を加えてフライパンをゆすりながら加熱します

【10】（07:02）
9のごま油が沸々してきたら8のボウルに加えて混ぜ合わせてタレを作ります

【11】（07:42）
ビニール袋にピーナッツを入れて軽く砕きます

【12】（08:04）
3の肉の皮を包丁で削ぎ落とし、皮と身の部分をそれぞれ食べやすい大きさに切ります

【13】（09:00）
皿に茹でたもやしときゅうりなどを敷き、その上に12の肉を盛り付けます

【14】（09:14）
13の具材に10のタレをたっぷりかけ、11のピーナッツを散らし7のパクチーをのせたら完成です

よだれ鶏のレシピのコツやポイント

（01:25）
・肉を水から茹でることで柔らかくしっとりとした仕上がりになります

（01:49）
・茹で汁は濾してスープなどに利用すると良いです

（08:34）
・塩麹で肉をつけると時間が経ってもパサつかずしっとりと仕上がります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのTsumugi発酵cookingさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪