★ レシピの料理時間の目安：15分 ★ レシピの出来上がり分量：1～2人分 ご家庭で絶品お店の味！「牛鍋 」を作ってみませんか？ 材料さえあれば誰でも簡単に作れます。 すき焼きや焼肉も良いけれど、こちらは味噌だれで肉本来の味を存分に楽しめる牛鍋のレシピです。 味噌だれの味わい深いコクが、肉の豊潤な旨味を引き出すのでご飯がもう止まりません。 また、お好みでレモン汁をかけることで脂身の多い肉もさっぱり食べられますよ。 お祝いなどの特別な日にいかがでしょうか。

★ レシピの料理時間の目安：10分 ★ レシピの出来上がり分量：2人分 今回ご紹介するレシピは埼玉県の郷土料理☆「ねぎぬた 」。 深谷ネギの産地として有名で日常的に食べられている家庭料理です。 シンプルな調味料で味付けをしたネギとワカメに、からしが良いアクセントになり食欲を増進します。 冬に旬を迎えるネギに酢味噌を和えるだけなので初心者の方にもおすすめですよ。 おつまみやあともう1品欲しいと言った時に、家にある材料でパパッと簡単にできるのでぜひ作ってみてくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：10分 ★ レシピの出来上がり分量：2～3人分 手作り万能調味料☆「大葉味噌 」。 ご飯泥棒として大人気な大葉を使った、最高にご飯に合う一品です。 作り置きができるので、一度作っておけばお肉やお魚のつけ焼きや、焼きおにぎりなど様々な料理に活用できます。 味付けも甘めにしたり、辛味を加えたり、アレンジは自由自在♪ ぜひ作り置きしてみてくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：20分 ★ レシピの出来上がり分量：1人分 今回ご紹介するレシピはぷりぷりの新鮮なエビを丸ごと使った「エビのユッケ丼と味噌汁 」です。 タレに漬け込んだエビのユッケ丼とエビの頭の出汁で作る味噌汁はエビ好きにはたまらない献立です。 ユッケ丼と聞くとお肉のイメージが強いですがエビなどの魚介類でも美味しくいただけます。 サーモンやマグロの切り身で作るのもおすすめです。 ぜひ作ってみてくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：60分 ★ レシピの出来上がり分量：たら2切れ分 西京味噌無し☆ご家庭にある調味料でできる「たらの西京焼き 」をご紹介します。 西京焼きとは米麹を多く使った甘みのある白味噌をみりんや酒でのばした漬け床に、軽く塩をした魚の切り身を漬けて焼いた京都の伝統料理です。 本来は西京味噌や白味噌を使いますが、このレシピではご家庭にある味噌で西京焼きが作れちゃいます☆ また、味噌には魚を柔らかくし、魚の臭みをとる効果があります。 甘めの味付けに仕上げているので、お子様やお年寄りの方にも喜ばれると思います。 オーブンで焼くことで皮は香ばしく、身はふっくらのおいしい西京焼きに仕上がります。 お弁当にもおすすめの一品です。 ぜひ作ってみてくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：15分 ちくわとしめじを使ったマヨ味噌味のグラタンです！ もう一品欲しい時やおつまみにもどうぞ♪ ちくわとしめじの簡単にできるマヨ味噌グラタンです スーパーなどで手軽に揃えられる、安価なちくわとしめじで美味しい1品を作りましょう

★ レシピの料理時間の目安：15分〜20分 美味しいつるむらさきのごま味噌和えです。 使っているごま味噌ダレは、他の食材にも応用がきくので、多めに作っておくととても便利です。 つるむらさきは、暑い時でもグングン成長していく、夏のありがたい葉物野菜です。 独特なねばりがあり、ビタミンCやカロテン・カルシウムなど、栄養も豊富にあります。 ごまの栄養も合わさって、つるむらさきのごま味噌和えは身体にとても良いお惣菜です。

★ レシピの料理時間の目安：30分 ★ レシピの出来上がり分量：各1〜2人分 春の3月〜5月頃に旬の時期を迎える山菜「ウド 」を使ったおかず、辛子酢味噌和え・きんぴら・天ぷらのレシピをご紹介します。 山菜の中には、茹でてから一晩置くなどアク抜きが大変なものもありますが、ウドの下処理はとっても簡単！ 酢水に浸けるだけでアク抜きができるので、3品ともあっという間に完成します！ 捨てるところがほとんどなく、丸ごと食べられる山菜ウド。 手に入った際にはぜひこちらのレシピを参考に、ウドを堪能してくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：15分 ★ レシピの出来上がり分量：100ml1瓶分 春を感じるご飯のお供、ふき味噌の簡単レシピをご紹介♪ ふき味噌 は宮城県ではばっけ味噌と呼ばれる郷土料理で、宮城県のみならず全国で親しまれています。 春が旬の時期のふきのとうはあく抜きが必須ですが、こちらのレシピはそんな面倒なあく抜きが不要！ ふきのとうを炒めて味噌ダレと絡めるだけの簡単レシピです☆ 甘めの味噌ダレとふきのとうの優しい苦味が相性最高！ ご飯のお供やおにぎりの具材、冷奴などにもおすすめです。ぜひお試しあれ♪

★ レシピの料理時間の目安：20分 ★ レシピの出来上がり分量：1瓶分 辛みが最高のアクセント☆青唐辛子味噌（南蛮味噌）のレシピ をご紹介します！ 青唐辛子と味噌を煮詰めて作る青唐辛子味噌は、仙台の牛タン定食についてくる事でご存知の方も多いのではないでしょうか。 青唐辛子味噌の絶妙な辛味と牛タンの相性は抜群で、仙台のみならず全国で人気の調味料です☆ また青唐辛子味噌の使い方は牛タンだけに留まらず、おにぎりの具や炒め物に入れるなど使い方は無限！ ぜひ色々試してみてはいかがでしょうか♪

★ レシピの料理時間の目安：40分 ★ レシピの出来上がり分量：3～4人分 あんこうを使った鍋といえば、あんこう鍋とどぶ汁が有名ですよね！ その違いはスープのベースにあり、あんこう鍋は味噌や醤油のあっさりした味付けが人気で、どぶ汁はあん肝をよりたくさん使うので濃厚な味わいが特徴です。 今回は、味噌とあん肝をスープのベースに使った「あんこう鍋」のレシピ をご紹介。 あんこうの旨味と、あん肝のコクがクセになる絶品鍋です！ また、あんこうは食べられないところはないと言われ、骨以外は食べられる無駄のないお魚☆ 肝、とも（胸ビレ・尾ビレ）、ぬの（卵巣）、だい身（身の部分）、胃（水袋）、エラ、皮、これらを「七つ道具」といいあんこう鍋にはお馴染みの具材です。 茨城県や福島県の名物「あんこう鍋」。 新鮮なあんこうとあん肝が手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：1時間15分 ★ レシピの出来上がり分量：1人分 鯵に味噌、ネギ、生姜のみじん切りを混ぜてさらに粘りが出るまでたたく「なめろう 」。 今回ご紹介するレシピは脂がのった濃厚なサーモンのお刺身を使用した「サーモンのなめろう 」です。 にんにく味噌を火で炙ったものを加えることで、香ばしく美味しいです。 あつあつのご飯に乗せて、お酒のおつまみにもとても合います。 ぜひ作ってみてくださいね♪

■目次 - 紹介レシピについて - 煮干しだしの材料 - 煮干しだししの作り方 - レシピのコツやポイント - 紹介した動画について 煮干しだしの紹介レシピについて ★レシピの料理時間の目安：40分 ★レシピの出来上がり分量：4人分 和食の基本「だし」は様々な種類がありますが、今回は「煮干しだし」をご紹介します。 煮干しには様々な種類があり、産地は長崎県や日本海沿岸などの地域と言われています。 また、煮干しのだしには骨の成長を助けてくれるカルシウムやビタミン、肝機能を強化するタウリン、鉄分やDHAなど多くの栄養素が豊富に含まれています。 お味噌汁やラーメン、うどんなど様々な料理のだしとして活用でき、魚独特の味と香りを楽しむことができます♪ 簡単にできますのでぜひ作ってみてくださいね☆ 煮干しだしの材料 煮干し …… 30g 水 …… 1l 煮干しだしの作り方 【1】（00:16） 煮干しの頭とはらわたの部分を取り除きます 【2】（00:27） 鍋に水と煮干しを入れて、そのまま30分程度漬けておきます 【3】（00:37） 鍋を弱火にかけ、軽く煮立たせながら6～7分程度煮出します 【4】（00:58） ふきん等を敷いたザルに出しを入れて静かに濾したら完成です 煮干しだしレシピのコツやポイント ・大きな煮干しは縦２つ割りにします ・浮いたアクは丁寧にすくい取ってください 画像引用 :YouTube screenshot 紹介した動画について いかがでしたでしょうか。 この動画は、YouTubeのヤマキ だしの取り方動画さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。 ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。 皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

★ レシピの料理時間の目安：25分 ★ レシピの出来上がり分量：2人分 ぷりぷりの牡蠣と少し酸味が効いた「牡蠣トマト味噌グラタン 」のレシピをご紹介します。 トマトベースの味噌ソースは和風グラタンにぴったりのソースで、旨味と旨味が重なって相性は抜群ですよ。 冬に旬を迎える牡蠣は栄養満点で海のミルクとして知られています。 グラタンは牡蠣を美味しく食べる方法の1つで、ホワイトソースを使った洋風グラタンではなくトマト味噌ソースの和風グラタンにすることでご飯のおかずにもなりますよ♪ トマトを器にし、くりぬいた中身はソースに混ぜ込んで余すところなく食べつくしますよ。 ぜひ作ってみてくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：25分 ★ レシピの出来上がり分量：2～3人分 今回ご紹介するレシピは「糸こんにゃくの茄子味噌炒め 」です。 安価でヘルシーな食材☆糸こんにゃくを使って作る糸こんにゃくの茄子味噌炒めは、ご飯との相性抜群でモリモリご飯がススム一品です。 また、簡単に作れるので忙しいときでもすぐにできちゃうスピードメニューです。 ピリ辛でおかずにもおつまみにもおすすめですよ。 おかずとして作る場合は糸こんにゃくを長めに、おつまみとして作る場合は短めにカットするとちょうど良いです。 味噌だれは冷蔵庫で保存できるので、別のお料理にも万能調味料として活躍します！ ぜひ作ってみてくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：30分 ★ レシピの出来上がり分量：1人分 鯖が美味しい季節に食べたいのが「鯖の味噌煮 」ですね。 2種類の味噌を使うことで深みのある甘さを出しますよ。 また、旨味の詰まっただしをお魚にかけながら炊いていくととっても美味しいさばの味噌煮が出来ます！ 骨付きのさばを使うと、骨からの旨味もしっかり出てより美味しくなります！ ご飯のおかずとしてはもちろん！お酒のおつまみにもなりますよ♪ ぜひ作ってみてくださいね。

★ レシピの料理時間の目安：10分 ★ レシピの出来上がり分量：2人分 お子さまから大人まで大人気のおかず♡「豚肉の茄子味噌炒め 」のレシピをご紹介します♪ たっぷりの豚肉と那須に旨味たっぷりの調味料が相まって食欲をそそります。 ご飯のおかずやお弁当にもおすすめですよ☆ 豚肉の茄子味噌炒めは時間のない忙しい時にパッとできる一品です。 材料を切ってフライパンに入れて炒めて合わせ調味料で味付けするだけでできちゃいます♡ ぜひ作ってみてくださいね♪

★ レシピの料理時間の目安：1日以上 ★ レシピの出来上がり分量：3～4人分 今回ご紹介するレシピは「ふきのとうの漬物 」です。 2月～3月が旬で食べ頃のふきのとう。 ふきのとうにはカリウムや食物繊維が豊富で疲労回復やがん予防にも効果があります。 少し苦みがありますがその苦みがお酒とよく合いますよ♪ ふきのとうを洗って味噌に漬け込むだけでできるので料理初心者の方にもおすすめですよ☆ ご飯のお供にもお酒のおつまみにもなる一品です。 ぜひ旬のふきのとうが手に入ったら作ってみてくださいね。

★ レシピの料理時間の目安：1時間 ★ レシピの出来上がり分量：1人前 排骨は台湾で人気の豚肉料理 です。 スペアリブを使って作ることの多い排骨飯ですが、このレシピでは豚バラ肉を使って作ります。 下味をつけた豚肉をご飯に乗せて器ごと蒸し上げる ので、寒い時期にもおすすめです。 濃いめの味付けで、脂ののった豚バラ肉を豪快に食べることができるこの排骨飯は正に男メシ！といった印象です。 台湾の屋台を思い浮かべながら召し上がれ！

★ レシピの料理時間の目安：チャーシュー丼30分/スープ15分/副菜15分 ★ レシピの出来上がり分量：チャーシュー丼2人前/スープ2人前/副菜2人前 チャーシューといえばお肉の塊を煮込むイメージがありますが、実はオーブンで簡単にチャーシュー風の料理 が作れてしまうんです。 とんかつ用のロース肉 を特製のタレに漬けて、オーブンで焼くだけ！ おろし玉ねぎを入れた特製ダレでお肉が柔らかくて美味しいですよ。 温かいごはんに乗せれば立派な丼もの料理になりますよ。 がっつりお肉が食べたい日にオススメのレシピです。 そしてスープは干しエビやかぶの旨み を存分に活用した中華スープ です。 干しエビには豊富なカルシウムが含まれていますので、スープに入れれば手軽に干し海老を食べることが出来ます。 甘みのあるかぶと味の相性バッチリ！ 簡単に作れますので、朝食のスープとしてもおすすめです！ 副菜はふんわりした厚揚げを高菜漬け と一緒に炒めることで使う調味料が少なくても旨みたっぷりのおかずに仕上がりますよ。 仕上げに水溶き片栗粉を加えていますので、とろっとした心地よい口当たり が楽しめます。 厚揚げはボリュームがありお腹も大満足になる一皿です。

★ レシピの料理時間の目安：30分 ★ レシピの出来上がり分量：1〜2人前 千葉県の郷土料理が発祥の『鯵のなめろう』。 こちらの動画では、スーパーに売っている鯵でお家で簡単に作れる「あじのなめろう 」の作り方ご紹介します。 骨ごとたたきにする ので下処理も簡単。味噌だけで美味しく仕上げます。 薬味はお好みでみょうがを入れても美味しいですよ。 鯵を捌くのが面倒な時はあじの刺身を購入すると時短に。 アレンジとして、千葉の地元民が食べ方の「まごちゃ」の作り方や「サンガ焼き」の作り方 もご紹介中！ たくさん作ってアジを味わいつくそう☆

★ レシピの料理時間の目安：20分 ★ レシピの出来上がり分量：1人前 スンドゥブ（純豆腐）は韓国式の豆腐 のことで、スンドゥブを使ったチゲは韓国の人気料理のひとつです。 ここではスーパーで買える豆腐で作りましょう。 唐辛子やにんにくをたっぷり入れれば、体がぽかぽかと温まりそうですね。

★ レシピの料理時間の目安：5時間 ★ レシピの出来上がり分量：2人前 即席のきゅうりのからし漬けと、甘辛味に焼いた焼き肉を乗せた極上どんぶり。 からし漬のからしには「粉からし 」を使っていますので、つん！とした辛みが際立った風味が楽しめます。 サッパリとした漬け物とこってり焼き肉が良く合う！ このお料理を食べると、もっと早く知りたかったぁ・・・と感じる味がきっと待っています！

★ レシピの料理時間の目安：15分 ★ レシピの出来上がり分量：1人前 レンジで簡単に出来る『汁なし坦々麺』のレシピ です。 包丁いらず、練り胡麻いらずでも本格的な汁なし坦々麺が出来ます。 ラー油と豆板醤のピリッとした辛さ と、肉味噌の旨辛い味わいに、卵黄が麺全体に絡んでその辛みをまろやかに包んでくれます。