■目次
- - 紹介レシピについて
- - ザッハトルテの材料
- - ザッハトルテの作り方
- - 紹介した動画について
ザッハトルテの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安：2時間30分
オーストリア・ウィーンの代表的なお菓子であるザッハトルテ。
チョコレートスポンジに甘酸っぱいアプリコットジャムを塗り、「グラズール」と呼ばれるチョコレートソースでコーティングした至福のケーキです。
今回は、一から手作りする本格的なザッハトルテのレシピをご紹介します。
ザッハトルテの材料
★
スポンジ
チョコレート（カカオ50～65％） …… 70g
無塩バター …… 70g
卵 …… 3個
グラニュー糖 …… 40g
グラニュー糖（メレンゲ用） …… 50g
薄力粉 …… 70g
アプリコットジャム …… 80g
水 …… 10ml
★
グラズール
グラニュー糖 …… 100g
水 …… 50ml
チョコレート（カカオ50～65％） …… 120g
★
トッピング
生クリーム …… 適量
ザッハトルテの作り方
★
スポンジ作り
【1】（00:16）
チョコレートをボウルに入れて湯せんで溶かした後、人肌まで冷ます
【2】（00:46）
常温に戻しておいた無塩バターをハンドミキサーでなめらかにし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる
【3】（01:20）
2に1のチョコレートを2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる
【4】（01:47）
卵を卵黄と卵白に分ける
【5】（02:12）
3に卵黄を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる
【6】（02:43）
別のボウルに卵白とメレンゲ用のグラニュー糖をひとつまみ入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てる
【7】（03:05）
6に残りのメレンゲ用グラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立て、つのがお辞儀する程度のゆるめのメレンゲを作る
【8】（03:25）
5に7のメレンゲをひとすくい入れ、ゴムべらでしっかりと混ぜ合わせる
【9】（03:40）
残りのメレンゲを入れて、ゴムべらで生地を下から持ち上げるように混ぜ合わせる
【10】（04:01）
薄力粉をふるって9に加え、ゴムべらで切るように約40回混ぜる
【11】（04:42）
直径15cmのケーキ型に型紙を敷き、10の生地を流し込んで中央を少しへこませる
【12】（05:21）
20cm程度の高さから型ごと2～3回落とし、生地内の空気を抜く
【13】（05:26）
天板にのせ、160℃に予熱したオーブンで約40分焼く
【14】（05:35）
オーブンから出してすぐに30㎝程度の高さから型ごと1回落とし、焼き縮みを防ぐ
【15】（05:40）
一度型から出して型紙を外してから再び型を被せ、ケーキクーラーの上で冷ます
【16】（05:58）
フライパンにアプリコットジャムと水を入れ、混ぜながら弱火で加熱する
[06:42] 水の中に落とした時に広がらず、すぐに固まる程度まで煮詰めましょう
【17】（06:49）
バットの上に高さのあるコップなどを置き、その上に15のスポンジをのせる
【18】（07:07）
スポンジの表面に16を塗り、常温で乾燥させる
★
グラズール作り
【1】（07:26）
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす
【2】（07:48）
沸騰したら火を止め、チョコレートを加えて溶かす
【3】（08:10）
もう一度鍋を火にかけ、108℃になるまで混ぜながら煮詰める
【4】（08:30）
火から下ろし、約90℃になるまで混ぜながら冷ます
【5】（08:34）
鍋肌にゴムべらをこすりつけるように混ぜると、砂糖の再結晶化が進みます
★
仕上げ
【1】（08:46）
スポンジにグラズールをかけ、パレットナイフで余計なグラズールを落としながら表面を整える
【2】（09:18）
室温で冷ます
【3】（09:21）
ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる
【4】（09:42）
2を切って皿に盛り、3の生クリームを添えて出来上がり
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのお菓子なキッチンFoodTVStudioさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
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