ラグーと根菜とパートブリゼのミルフィーユの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安：2時間30分
★レシピの出来上がり分量：4〜5人分
本格フレンチに挑戦したい人におすすめ！
ラグーと根菜とパートブリゼのミルフィーユの作り方をご紹介します。
パートプリゼとラグーソースとラディッシュをミルフィーユ状に重ねた料理で、一見難しそうに思えるかもしれません。
ですが一つ一つの作り方は意外に簡単！ご家庭でも失敗せずに作るコツがたくさんあるのでご安心を☆
赤ワインが香るラグーソースが極上な贅沢フレンチ、ぜひご家庭でご堪能ください♪
ラグーと根菜とパートブリゼのミルフィーユの材料
豚肉 …… 150g前後
小麦粉（豚肉用） …… 適量
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
オリーブオイル …… 適量
玉ねぎ …… 1/2個
バター …… 15g
赤ワイン・ポートワイン …… 合わせて1.5リットル以上
ラディッシュ …… 適量
ビーツのピュレ …… 適量
飾り用のハーブ（アマランサスやピーテンドリルなど） …… 適量
★
パートプリゼ（土台の生地）
薄力粉 …… 70g
強力粉 …… 30g
バター …… 60g
卵黄 …… 1個
水 …… 10ml
塩 …… 適量
ラグーと根菜とパートブリゼのミルフィーユの作り方
【1】（00:22）
フードプロセッサーに、卵黄以外のパートブリゼの材料を入れて混ぜ、卵黄を入れてさらに混ぜます
【2】（00:40）
1を一つにまとめてラップに包み、冷蔵庫で2時間おいておきます
【3】（00:56）
玉ねぎをみじん切りにします
【4】（01:20）
鍋に玉ねぎ、バターを入れ、弱火で40分ほど混ぜながら炒め、赤ワイン、ボートワインを入れます
【5】（01:39）
フライパンにオリーブオイルをひき、塩胡椒・小麦粉をまぶした豚肉を強火で全体的にしっかり焼きます
【6】（02:15）
5の豚肉を4の鍋に入れ、豚肉が煮崩れて水分がなくなるまで煮込みます
【7】（02:40）
クッキングシートの上に2の生地を乗せ、麺棒で薄く伸ばします
セルクルで型を抜き、クッキングシートを敷いたバットに乗せてさらに休ませます
【8】（03:40）
7を180℃のオーブンで表面に軽く焼き色がつくまで焼きます
【9】（03:51）
8をセルクルの底に1枚入れ、その上に6のラグーを約2cmほど詰めます
【9】（03:55）
ラディッシュを薄切りにし、端が少し重なるように3列に並べ、セルクルで型を抜きます
【10】（04:22）
器にビーツのピュレを乗せ、スプーンで叩いて散らした上に8を置き、その上に9を乗せてハーブを飾りつければ完成です
ラグーと根菜とパートブリゼのミルフィーユのコツやポイント
・じっくり炒めて、赤ワインをしっかり煮詰めましょう
・赤ワインの甘みが足りない場合は、蜂蜜で調整してください
・ビーツのピュレの代わりに、りんごのピュレやリンゴクリームソースでも合います
★
ビーツのピュレ
【1】 ビーツ（水煮ならそのまま使用、生の場合は皮を向いて茹でて柔らかくします）をブレンダーで液状にする
※ブレンダーで回しにくい場合は、少量のオリーブオイルか生クリームで伸ばします
【2】塩胡椒・グラニュー糖（三温糖やきび糖がおすすめ）で味を調整する
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
もっと見る