『ミスジのロティ』は冬野菜のグリルも添えるとレストランのような仕上がりになります。プロ直伝の本格フランス料理を作ってみませんか♪

ミスジのロティの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：1人分

フランス料理のシェフが教える「ミスジのロティ」のレシピをご紹介します。
ロティとは焼くという意味のフランス語でオーブンを使って高温で焼き上げる調理方法です。

記念日やクリスマスなどの特別な日のディナーにぴったりの一品です。
本格的な赤ワインソースでいただくのでレストランのような味わいになります。
赤ワインソースは、お肉にとてもよく合うので、ステーキはもちろんローストビーフなどに合わせてみても美味しくいただけますよ。

また、冬野菜のグリルを他のお好きな野菜にしても美味しいです。
ぜひ作ってみてくださいね♪

ミスジのロティの材料

ステーキ肉（ミスジ） …… 適量
お好きな冬野菜 …… 適量
塩 …… 適量
油 …… 適量
胡椒 …… 適量

★ 赤ワインソース
玉ねぎ …… 1個
バター …… 30g
塩 …… 適量
赤ワイン …… 適量
フォンドヴォー …… 1l
胡椒 …… 適量
蜂蜜 …… 適量
レモン汁 …… 適量
バター（味調整用） …… 50g
黒胡椒 …… 適量

ミスジのロティの作り方

★ 赤ワインソース
【1】（00:18）
玉ねぎを細かく均一な大きさになるようにみじん切りにします

【2】（00:38）
鍋に1の玉ねぎ、バター、塩を入れ、極々弱火で焦がさないように炒めます
※最低でも40分以上炒めます

【3】（01:39）
2の鍋の水分が飛び、旨味が凝縮したら赤ワインを投入し、10分の1になるまで煮詰めます

【4】（02:21）
3の鍋にフォンドヴォーを加え、更に煮詰めます

【5】（02:41）
4の鍋が煮詰まったら、塩、胡椒、バター（味調整用）、蜂蜜を加えて味を調えます

【6】（03:00）
玉ねぎを潰しながら5のソースを濾します

【7】（03:16）
6のソースを乳化させ、レモン汁や黒胡椒で最後の調整をしたらソースの完成です


★ ステーキ肉と付け合わせ
【1】（03:20）
冬野菜に塩をしてアルミホイルで包み、160度のオーブンで1時間加熱します

【2】（03:44）
ステーキ肉は仕上がりを洗練させる為に、周りを切り落とし四角に成形します

【3】（04:17）
油を敷いて熱したフライパンで、塩胡椒した2の肉の全面をしっかり焼いてバットに取り出します

【4】（04:45）
同じフライパンで、1の冬野菜の表面にこんがり焼き色を付けます

【5】（05:08）
3の肉を温かい場所で休ませながら、オーブンで火を入れていきます
※肉汁がほとんど出ないように、触らずに急激な温度変化を避けて仕上げます

【6】（05:21）
皿にカットした4の冬野菜と5の肉を盛り付け、赤ワインソースを添えて完成です

ミスジのロティのレシピのアレンジ

（04:03）
肉の成形で切り落として余った部分は、ボロネーゼやフォンブラン、ジュドフフ等に使用すると良いでしょう

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのフランス料理Rapitasu cuisineさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪