■目次
- - 紹介レシピについて
- - ジャガイモのポレンタの材料
- - 事前準備
- - ジャガイモのポレンタの作り方
- - レシピのコツやポイント
- - このレシピのアレンジ
- - 紹介した動画について
ジャガイモのポレンタの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：2人分
現役イタリアンシェフ考案のオリジナルレシピ、ジャガイモのポレンタをご紹介します♪
ポレンタとは、とうもろこし粉を粥状に煮た料理の事を言い、本場イタリアでは主食として親しまれている人気料理です。
こちらのポレンタのレシピでは、とうもろこし粉ではなくジャガイモを使用！
モチモチで爽やかな味のポテトと、3種類の生ハムが最高に美味しい一品です☆
ぜひポテト料理のレパートリーに、ジャガイモのポレンタを加えてくださいね♪
ジャガイモのポレンタの材料
★
ポレンタ
メークイン …… 300g
昆布水 …… 適量
塩 …… 適量
★
ソース
生クリーム …… 10g
サワークリーム …… 40g
マスカルポーネ …… 10g
パルミジャーノチーズ …… 4g
塩 …… 適量
★
付け合わせ
生ハム（ネロパルマ、クラテッロなど） …… 適量
グアンチャーレ …… 適量
銀杏（皮付き） …… 適量
落花生 …… 適量
バター …… 適量
サラミディップ …… 適量
パルミジャーノチーズ …… 適量
塩 …… 適量
オリーブオイル …… 適量
ジャガイモのポレンタの事前準備
（00:52） メークインは皮を剥いて角切りにし、変色防止の為に水に浸けておきます （04:23） 1Lの水に15～20gの昆布を入れ、冷蔵庫で12時間ほど置いて水出しで昆布出汁（昆布水）を作っておきます （08:22） 落花生は殻のまま茹でて、殻を剥いておきます
ジャガイモのポレンタの作り方
★
ポレンタ
【1】（03:56）
ブレンダーに水気を切ったジャガイモ、昆布水、塩を入れ、ジャガイモが潰れる程度にまで攪拌します
【2】（04:58）
1をフライパンに移して火にかけ、混ぜ続けながらしっかり火を通していきます
※くっつきやすいのでフッ素樹脂加工のフライパンがおすすめです
※火入れが甘いと変色するので注意してください
【3】（08:47）
ジャガイモが餅状になり、完全に火が通ったら火から下ろします
★
付け合わせ
【1】（07:43）
温めた油に銀杏を入れて素揚げにし、皮をむいて塩をふります
【2】（08:08）
鍋にバターと落花生を入れて火にかけ、柔らかさが残る程度に炒めます
※炒めすぎないよう注意してください
★
ソース
【1】（08:38）
ソースの材料を全て鍋に入れて火にかけ、溶かして混ぜ合わせます
★
盛り付け
【1】（09:14）
皿にポレンタを乗せ、ソースをかけます
【2】（09:55）
サラミディップ、生ハム、グアンチャーレ、クラテッロ、銀杏、落花生を盛り付けます
【3】（10:48）
パルミジャーノチーズを削って散らし、オリーブオイルをかければ「ジャガイモのポレンタ」の完成です
ジャガイモのポレンタのコツやポイント
（05:38） 攪拌したジャガイモにレモン水を入れると変色を防ぐ事もできますが、その場合は酸味に注意してください
ジャガイモのポレンタのアレンジ
（03:03）
付け合わせに生ハムを3種類使用していますが、普通の生ハムやサラミ、サラミディップだけで作っても美味しいです
（12:40）
ジャガイモのポレンタは、チーズやミートソース、トマトソースをかけたりミネストローネに入れるなどのアレンジもおすすめです
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
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