■目次
- - 紹介レシピについて
- - バタークリームの材料
- - バタークリームの作り方
- - レシピのコツやポイント
- - このレシピのアレンジ
- - 紹介した動画について
バタークリームの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：2～3人分
パティシエ直伝の「バタークリーム」をご紹介します。
バタークリームの中でも、卵黄のコクのあるアングレーズベースのバタークリームです。
バタークリームとはその名前の通り、バターで作られたクリームのことです。
デコレーションのしやすさからウエディングケーキに多く使われています。
見た目も華やかにデコレーションができ、バターの濃厚な味わいがクセになりますよ♪
また、バタークリームはパンに塗ったり、ラムレーズンサンド、マカロンなど色々なお菓子に使用することが出来ます。
ぜひ作ってみてくださいね♪
バタークリームの材料
牛乳 …… 100g
卵黄 …… 75g
グラニュー糖 …… 80g
無塩バター …… 400g
バタークリームの作り方
【1】（02:00） 牛乳を小鍋に入れて沸騰したら火を止めます 【2】（02:03） 卵黄をボウルに入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜます 【3】（02:43） 2のボウルに1の牛乳を少しずつ加えて混ぜます 【4】（03:16） 3の卵液を小鍋に入れて弱火にかけ、とろみがついてきたら火を消します ※鍋底をこするようにゴムベラで混ぜながら火を通します 【5】（04:46） 4の卵液を裏ごしし、ボウルを氷水にあててたまに混ぜながら卵液が30℃になるまで冷まします 【6】（05:40） バターを卓上ミキサーで混ぜてボウルの側面や底に固まったバターもしっかりと混ぜます ※まずはピーターを使用します 【7】（04:48） 6のクリームが白っぽくなったらピーターをホイッパーに付け替えてクリーム状になるまで泡立てます 【8】（08:07） 7のクリームに5の卵液をしっかりと混ぜながら少量ずつ加えます 【9】（09:55） しっとりとなめらかなクリーム状のバタークリームになったら完成です ※バタークリームは使う前に必ず手でホイップしなおしてから使用してください
バタークリームのレシピのコツやポイント
（10:27） ・発酵バターを使用すると癖が強いので、無塩バターを使用します （03:39） ・炊き上がりの目安は表面の泡が消える程度が炊き上がりです
バタークリームのレシピのアレンジ
・パンに塗ったり、ラムレーズンとあえてクッキーサンドにしても美味しいです ・マカロン、ダックワーズにも使用できます
画像引用 :YouTube screenshot
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの清水慎一【パティシエ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
もっと見る