画像引用 :YouTube screenshot

ふわふわ感がたまらない!秋に作りたくなる栗のシブーストをご紹介します

このレシピもチェック



栗のシブーストの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:3時間30分

クレーム・シブーストをメインに持ってきた、栗のシブーストです。
この栗のシブーストでは、シブーストの中に、ガルニチュールとしてりんごの代わりに栗を使いました。
栗の持つ甘みとおいしさ、そしてシブーストが持つ独自の食感が楽しめる栗のシブーストのレシピを覚えれば、栗を美味しく消費できるようになります。
そして、栗のシブーストのレシピを使って、他のシブーストにも応用できるようになるでしょう。


栗のシブーストの材料

パター・ブリゼ
無塩バター …… 47g
ケーキ用小麦粉 …… 98g
卵黄 …… 16g
…… 23g
…… 0.8g

クレーム・シブースト
牛乳 …… 200g
卵黄 …… 40g
グラニュー糖 …… 15g
薄力粉 …… 20g
ゼラチン …… 5g
マロンペースト …… 112g

イタリアンメレンゲ
卵白 …… 95g
…… 48g
グラニュー糖 …… 145g

アパレイユマロン
牛乳 …… 65g
生クリーム(42%) …… 42g
バニラビーンズ …… 1/6
卵黄 …… 50g
グラニュー糖 …… 25g
マロンペースト …… 40g
ラム酒 …… 2g
栗の渋皮煮 …… 適量

仕上げ
カソナード …… 適量


栗のシブーストの作り方

パター・ブリゼの作成
【1】(01:30
薄力粉をふるってボウルに入れ、1cm角に切ったバターを加えます。カードを使って細かく刻んでいきます。ある程度細かくなったら、生地を手ですり合わせるようにして混ぜていきます

【2】(02:40
別のボウルに水、塩、卵黄を加えて混ぜ合わせ、【1】に加えます。そして、切るように混ぜ、生地をまとめます

【3】(03:18
平にした生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます

【4】(10:43
冷凍庫から生地を出して、3mm程度の厚さに伸ばします

【5】(11:11
15cmのタルトリングに敷いて約30分、冷蔵庫で休ませます

【6】(12:52
生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて、170℃で25分間焼きます

【7】(13:37
焼き上がったらクッキングシートと重石を取り除き、生地の表面に全卵を塗り、再びオーブンで3分間焼きます


クレーム・シブーストの作成
【1】(03:51
鍋に牛乳を入れて火にかけます

【2】(03:57
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。砂糖が溶けたら、薄力粉を加えて、さらに混ぜ合わせます

【3】(04:44
鍋を火からおろし、【2】に牛乳を少しずつ加えながら、手早く混ぜ合わせます。全て混ぜたら、再び鍋に入れて火にかけ、中火で炊いていきます

【4】(05:38
カスタードをボウルに移し、ふやかしたゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまで混ぜ合わせます

【5】(05:59
マロンペーストに、カスタードを少しずつ加えていきます。混ぜ合わせたら、ラップをして常温で休ませます


イタリアン・メレンゲの作成
【1】(07:03
手鍋に水とグラニュー糖を入れ、118~120℃になるまで煮詰めます

【2】(07:43
ハンドミキサーで卵白を泡立て、【1】を少しずつ加えながら角が立つまで泡立てていきます

【3】(08:11
粗熱が取れたら、ひとすくいして栗のクレーム・シブーストに加えてホイッパーで混ぜ合わせます。よく混ぜたら残りのメレンゲを加え、ゴムベラで混ぜ合わせていきます

【4】(09:22
【3】を、ムースフィルムを入れたセルクルに流し入れます。型に半分程度流し込んだら、スプーンを使って空気が入らないように、生地をまんべんなく広げていきます。そして、残りのメレンゲを入れ、表面をならします

【5】(10:20
冷凍庫で冷やし固めます


アパレイユマロンの作成
【1】(14:15
生クリームと牛乳を鍋に入れます

【2】(14:24
種とさやをバラバラにしたバニラビーンズを【1】に加え、火にかけます

【3】(14:48
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜ、【2】を少しずつ加えながら、混ぜていきます。全て混ぜたら、手鍋に戻して火にかけます

【4】(15:23
弱火にかけ、82~83℃の温度でとろみをつけます

【5】(16:14
マロンペーストとラム酒が入ったボウルに【4】をこしながら入れ、ブレンダーで混ぜます

【6】(16:52
栗の渋皮煮を角切りにし、タルト生地に散らします。さらに【5】を流し入れます


栗のシブースト仕上げ
【1】(17:50
タルト生地を170℃の温度で20分間焼きます

【2】(18:05
粗熱が取れたら、タルト生地の上にクレーム・シブーストをのせます

【3】(17:50
表面にカソナードを散らし、バナーで焦げ色をつけて仕上げます

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのNekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

地図・アクセス(Googleマップ)