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『贅沢☆蒸しアワビと肝ソース』はお祝いの席にぴったりな縁起の良い一品!あわびを丸ごと味わえる、プロ直伝のレシピをご紹介します♪

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蒸しあわび肝ソースの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:1時間10分
レシピの出来上がり分量:2~3人分

プリプリな身が絶品な蒸しアワビと、それにぴったりな濃厚肝ソースのレシピをご紹介します♪

意外に知らないあわびの下処理方法や絶妙な蒸し時間など、プロならではのコツや技術が満載!
あわびを丸ごと蒸して作るシンプルなレシピですが、素材の味を余すことなく味わえる贅沢な一品です。

あわびは長寿を願う縁起の良い貝なので、おもてなしやお祝いの席にもおすすめ! また刺身として食べても、肝ソースを作る際に出汁を少なめにして寿司ネタにもしても絶品!
新鮮なあわびが手に入ったらぜひ作ってみてくださいね♪


蒸しあわび肝ソースの材料

あわび …… 2個
…… 適量
昆布 …… 適量
ゆずの皮 …… 適量


蒸しあわび肝ソースの事前準備

・昆布を水に戻しておきます


蒸しあわび肝ソースの作り方

【1】(00:23
鍋にお湯を沸かします
ボウルにあわびを入れ、をふりかけて昆布を乗せます

【2】(00:55
鍋の中に1のボウルを入れ、蓋をして1時間蒸します
※あわびに串を刺して硬さを確認し、蒸す時間を調整してください
※蒸す時間は、あわびの大きさに合わせて1~3時間が目安です

【3】(01:50
あわびの殻を外します ※箸などを殻と身の間に入れると外しやすいです
※あわびを蒸した際に出た出汁は、キッチンペーパーなどで濾して肝ソースに使用します

【4】(02:20
包丁であわびのヒモ、肝、口を、押さえながら引っ張って外し、肝の砂袋を切り取ります

【5】(03:41
すり鉢でをすり潰します
3の出汁を少しずつ入れてすり潰しながら混ぜ、肝ソースの柔らかさを調整します

【6】(04:48
あわびを切り分け、器に盛り付けます
6の肝ソースを上からかけ、ゆずの皮を削って散らせば完成です



蒸しあわび肝ソースのアレンジ

03:25
あわびのヒモも食べることができます

04:24
肝ソースは、味見をして薄いようなら醤油やみりんなどで調整してください

04:48
あわびの切り方は波切りや千切りなどお好みで切ってください

06:14
盛り付けに木の芽を乗せたり、野菜を一緒に添えるのもおすすめです



紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

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