シンプルなのに高級感のある味が楽しめる！失敗しない鯛めしの作り方

鯛めしの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間～3時間

鯛めしといえば、料亭や旅館など高級なイメージがあるのではないでしょうか。
実は、家でもその高級感が味わえるとっておきの鯛めしレシピがあるんです。

材料はいたってシンプル。シンプルだからこそ、失敗せずに素材の旨みを最大限に味わえます。
鯛の旨みが染み込んだ炊き立てご飯はまさに絶品！

ぜひ大切な日に作ってみてください。

鯛めしの材料

鯛 …… 1尾
米 …… １合（150g）
塩 …… 適量
薄口醬油 …… 大さじ1
酒 …… 大さじ1
みりん …… 大さじ1
ごま油 …… 小さじ1
生姜 …… 適量

鯛めしの作り方

★ 米の下処理
【1】（00:25）
米を1合（150g）用意し、米を研ぎます

【2】（00:54）
水に浸して30分ほど給水させます

【3】（01:12）
30分経ったら米をザルにあけ、水を切っておきます


★ 鯛の下処理
【4】（01:33）
鯛の鱗を丁寧に取り除きます

【5】（02:16）
えらを開き、内臓を取り除きます

【6】（02:29）
中をよく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります

【7】（02:38）
鯛の頭を切り落とし、3枚に下ろします

【8】（03:08）
切り身とあらに塩を振り、余分な水分と臭みを消します

【9】（03:33）
切り身を1枚、皮のついた面を上にして魚焼きグリルで焼き上げます


★ 出汁の作成
【10】（03:57）
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鯛のあらを入れ1分ほど茹でて、臭みと汚れを落とします

【11】（04:23）
鍋に水と昆布を入れ、30分ほど浸しておきます

【12】（04:32）
30分経ったら湯通しした鯛のあらを加えて火にかけます

【13】（04:53）
沸騰してきたら昆布を取り出します

【14】（05:09）
丁寧に灰汁を取りながら煮込みます

【15】（05:33）
ザルで濾したら出汁の完成です

【16】（05:51）
鯛めしを炊き上げる際に180ccの出汁を使用するため、計量して分けておきます


★ 鯛めしの作成
【17】（06:06）
水を切った米、事前に作成した出汁180cc、薄口醬油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、ごま油小さじ1、鯛の切り身1枚、生姜ひとかけを釜に入れて、火にかけます

【18】（07:10）
蓋をせずに、泡が出るまで中火で加熱します

【19】（07:16）
泡が出たら弱火にして、蓋をします

【20】（07:28）
弱火で10分加熱します

【21】（07:39）
火を止めて、そのまま10分蒸らします

【22】（08:23）
鯛の身をほぐしながら混ぜ合わせたら鯛めしの完成です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのたきぐら- 炊き込みご飯のある暮らし -さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪