『洋食屋さんシェフ直伝！ハンバーグ★』京都の某有名店の味がお家で作れるハンバーグレシピをご紹介！

ハンバーグの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：25分
★レシピの出来上がり分量：6人前

ハンバーグといえば、大人にも子供にも人気メニューですよね☆
今回ご紹介するレシピ動画は、京都の有名な洋食屋「ザ・洋食屋　キチ・キチ」の店長さんが教えてくれる貴重なハンバーグレシピ☆

こちらのレシピは練らない・ざっくり混ぜて作る平らなハンバーグで、ナポリタンや、ポテトサラダを添えるとさらにレストランっぽくなりますよ♪
工程の要所要所にコツやポイントがあるので、ぜひ参考にして作ってみてくださいね☆

ハンバーグの材料

★ ハンバーグ
合挽き肉 …… 500g
玉ねぎ …… 1個
卵 …… 2個
パン粉 …… 適量
塩 …… 3g
胡椒 …… 適量
ケチャップ …… 85g
サラダ油 …… 適量

★ ブラウンソース
バター …… 15g
薄力粉 …… 15g
本だし …… 小さじ1
水 …… 200cc
ケチャップ …… 50g
はちみつ …… 大さじ1
生クリーム …… 小さじ1
イタリアンパセリ …… 適量
胡椒 …… お好みで適量

事前準備

・本だしと水を合わせておきます

・イタリアンパセリを荒みじん切りにします

ハンバーグの作り方

★ ハンバーグの作成
【1】（02:56）
玉ねぎを細かいみじん切りにし、大きめのボウルに入れます
※玉ねぎの芯はそのままでカットした方がバラけません

【2】（04:41）
卵を割って1のボウルに入れ、パン粉を入れます

【3】（5:18）
塩、胡椒、ケチャップを入れ、手で攪拌しながら混ぜ合わせます
※肉を練り込んで作る場合は、肉と塩のみでよく練ります

【4】（06:47）
合挽き肉を入れて潰しながら混ぜ合わせたら、ひとまとめにしてボウルに叩きつけて空気を抜きます

【5】（07:25）
1つ150gずつに分け、両手で空気を抜くように叩きながら丸め、平らにしたらパン粉を両面につけます

【6】（08:04）
包丁の背の方でハンバーグを叩き馴染ませ、上面に網目をつけます

【7】（09:10）
中火で温めたフライパンにサラダ油を多めにしき、余分な油を捨てます

【8】（09:32）
ハンバーグの網目を下にして入れたら、すぐにフライパンを前後に揺すり、焼き色をつけます

【9】（10:05）
位置を変えながら、ハンバーグを外側へひっくり返し、弱火で5～7分蓋をして焼きます


★ ブラウンソースの作成
【1】（11:02）
鍋にバターを入れて弱火にかけ溶かしたら、薄力粉を入れます

【2】（11:25）
1のソースを焦がしながら煮詰めていき、鍋の端についたソースを中に入れてこそぎ落とします

【3】（12:04）
火から下ろして、出汁をゆっくり少量ずつ入れて混ぜ、馴染んできたら再び出汁を少量加えてソースをのばしていきます

【4】（12:40）
ケチャップを加えて混ぜ合わせます
※ここでお好みで胡椒を加えます

【5】（13:13）
火から下ろしてはちみつを加えます

【6】（13:38）
5の鍋を火にかけて生クリームを加えます

【7】（14:36）
皿にブラウンソースを敷き、ハンバーグをのせ、刻んだイタリアンパセリを振りかけて出来上がりです

ハンバーグのレシピのコツやポイント

・蓋をして焼くと早く焼けて、ハンバーグが膨らみます

ハンバーグのレシピのアレンジ

・ハンバーグの形を丸く成型すると肉汁が多く出るハンバーグになります

・ソースのアレンジとして肉を焼いたフライパンに水を入れてソースの絡めて作ったり、大人の味にする場合、ワインやマデラ酒を入れて作っても美味しいです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのChef Ropia料理人の世界さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪