ひと手間でお店の味！きのこソースといただく「最高のポークソテー」の作り方

最高のポークソテーの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：50分

家庭料理としても親しまれているポークソテーを、レストランのような味に仕上げる方法をご紹介します。
ちょっとした手間をかけてあげることで、いつもの料理がワンランクアップします。
たっぷりのきのこと豚肉、バターの旨味が溶け出したソースをかけていただきましょう。

最高のポークソテーの材料

舞茸 …… 1/2パック（目測）
しめじ …… 1/2パック（目測）
エリンギ …… 1本
にんにく …… 1片
イタリアンパセリ …… 適量
豚肩ロース肉 …… 2枚
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
薄力粉 …… 適量
バター …… 40g（目測）
サラダ油 …… 少量
白ワイン …… 適量
水 …… 少量

最高のポークソテーの作り方

【1】（01:20）
しめじは根元を切り落としてバラバラにする

【2】（01:36）
舞茸をざっくりと手で割き、適当な大きさにする

【3】（01:47）
エリンギは根元の硬い部分を切り落とし、適当な大きさに切る

【4】（02:12）
にんにくは皮をむいて芽を取り除き、薄切りにする

【5】（02:30）
イタリアンパセリを粗めに刻む

【6】（02:35）
筋切りした豚肩ロース肉の両面に塩、胡椒をまんべんなく振りかける

【7】（02:41）
筋切りをしておくと、焼いて肉が縮んだ時の反り返りが無くなります

【8】（03:23）
豚肉に薄く薄力粉を振り、軽くはたいて余分な粉を落とす

【9】（03:27）
薄力粉をまぶしておくことで肉がしっとり仕上がり、旨味を閉じ込めることができます

【10】（03:41）
フライパンに半量のバターとサラダ油を入れ、豚肉を入れて弱火で焼く

【11】（03:52）
サラダ油を少量加えると、バターが焦げるのを防いでくれます

【12】（04:17）
こんがりと色が付いたら、ひっくり返して裏面も焼く

【13】（04:44）
両面が焼けたら豚肉をバットに移し、アルミホイルを被せて余熱でじっくりと火を通す

【14】（09:19）
アルミホイルで保温することで、肉がパサつくのを防いでくれます

【15】（05:12）
豚肉を取り出した後のフライパンににんにくを入れ、弱火にかけて香りをたたせる

【16】（05:32）
しめじ、舞茸、エリンギ、塩を加え、きのこの水分が出てしっとりするまで炒める

【17】（06:06）
12を包丁で細かく刻む

【18】（06:10）
フードプロセッサーを使用しても良いです

【19】（06:28）
フライパンに13のきのこを戻し入れ、白ワインを加えて火にかける

【20】（06:48）
白ワインが沸いたら、10の豚肉を肉汁ごとフライパンに戻し入れる

【21】（07:05）
水分が無くなってきたら水を加え、フライパンをゆすりながら白ワインを伸ばす

【22】（07:21）
弱火にして残り半量のバターを入れ、フライパンをゆすって乳化させる

【23】（07:44）
ソースにとろみがついたら皿に盛り付け、パセリを散らして出来上がり

最高のポークソテーのレシピのコツやポイント

（09:26）
・焼いた肉を一度寝かせておき、食べる前に再度温める方法は、レストランなどのプロの現場でも使われている技法です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのKoki Cooking Laboさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪