裏ワザレシピ！居酒屋より美味しい「悪魔的モツ煮込み」の作り方

悪魔的モツ煮込みの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3時間

居酒屋の定番メニュー、モツ煮込みを家庭で美味しく作る方法をご紹介します。
気になる豚モツの臭みも、とある裏ワザを使うことでばっちり取り除くことができます。

丁寧に下ごしらえをすることと、時間をかけて煮込むことが調理のポイントです。
コクと旨味があふれる最高のモツ煮込みを作ってみてください。

悪魔的モツ煮込みの材料

豚モツ …… 1パック（450g）
ゴボウ …… 50～100g
大根 …… 300g
鶏皮 …… 1枚
人参 …… 1本（120g）
玉ねぎ …… 1/2個
こんにゃく …… 1個
生姜 …… 30g
鷹の爪 …… 1本
にんにく …… 3片（15g）
長ネギ …… 1本
片栗粉または小麦粉 …… 大さじ2
水 …… 1000ml
照り焼きのタレ …… 50cc
サラダ油 …… 大さじ1
出汁入り味噌 …… 50～80g
ごま油 …… 小さじ1
黒胡椒 …… 適量

★ 照り焼きのタレ
醤油 …… 100cc
みりん …… 100cc
日本酒 …… 100cc
砂糖 …… 30g

悪魔的モツ煮込みの作り方

【1】（02:33）
豚モツを熱湯に入れ、下茹でする
【2】（02:37）
ゴボウの皮を包丁でこそげ取り、乱切りにして酢水につける
（02:44）
できるだけ泥ゴボウを使った方が美味しくできます
（02:49）
ゴボウを酢水につけると、アク抜きと変色を防ぐ効果があります
（03:06）
ゴボウの泥臭さがモツの臭みを和らげてくれます
（03:18）
ささがきではなく乱切りにすることで、ゴボウの歯ごたえが楽しめるようにしましょう

【3】（03:44）
大根は皮をむかず、厚さ5mm～1cmのいちょう切りにする

【4】（04:17）
鶏肉から皮をはがし、一口大にカットする
（04:32）
コク出しのための鶏皮は、モツ煮をプロの味に近づけるポイントとなる食材です
（04:58）
鶏皮は包丁を引くように切るのではなく、包丁を軽く叩きつけるように切ると切りやすいです
（05:28）
唐揚げなどを作る際、鶏皮が余ったら冷凍して取っておきましょう
（15:34）
鶏皮は電子レンジで加熱してから切っても切りやすいです

【5】（05:33）
人参はヘタを落として縦半分に切り、皮ごと好みの大きさのいちょう切りか乱切りにする
（06:05）
野菜の旨味と栄養を逃さないため、皮ごと調理しましょう

【6】（06:10）
半量の玉ねぎをおろし器ですりおろし、残りの半量は適当な大きさに切る
（06:25）
すりおろした玉ねぎでモツ煮にとろみを出します

【7】（06:32）
こんにゃくをスプーンで一口大にちぎり、下茹でする
（06:43）
こんにゃくはちぎることで表面積が大きくなり、味が染み込みやすくなります
（06:54）
味を染み込みやすくためには、包丁でこんにゃくの表面に切り込みを入れても良いです
（07:27）
「下茹で不要」の表示があるこんにゃくでも、臭みがとれるので軽く下茹でするのがおすすめです

【8】（07:35）
生姜を粗めのみじん切りにする
（07:44）
生姜はすりおろさず、粗く刻んで入れることで、食べた時にサクサクとした歯ごたえが楽しめます

【9】（08:17）
鷹の爪は種を取り除いて小口切りにする
（08:23）
市販の輪切りの鷹の爪を使用しても良いです
（08:34）
鷹の爪は野菜のアクを抜くだけでなく、味のアクセントにもなります

【10】（08:38）
にんにくは芽をつけたまま薄切りにする

【11】（08:58）
長ネギを青い部分と白い部分に分け、白い部分をみじん切りにする

【12】（10:20）
1の豚モツをザルにあげて水を切り、ボウルに移して、片栗粉または小麦粉を加えて揉み込む
（11:08）
豚モツが温かいうちに作業しましょう
（11:17）
豚モツを2～3回茹でこぼして臭みを取る方法もありますが、家庭では面倒なので、片栗粉や小麦粉を揉み込んで手軽に下処理しましょう
（11:44）
においを粉に吸着させ、モツ独特の臭みを取り除くことができます

【13】（12:06）
豚モツについた片栗粉または小麦粉を水で洗い流す

【14】（13:05）
フライパンに豚モツと水を入れて火にかけ、生姜と、醤油、みりん、日本酒、砂糖を混ぜて作った照り焼きのタレを加えて1時間～1時間半ほど煮込む

【15】（13:43）
別のフライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出す
（13:59）
にんにくは焦げやすいので、フライパンに投入してから火をつけましょう
（14:28）
フライパンを斜めに傾けて片側に油を溜めるようにすると、少ない油でにんにくを揚げることができます

【16】（15:14）
油の残った15のフライパンに鶏皮を入れ、軽く炒める

【17】（15:44）
16に大根を加えて炒める
（15:54）
油で炒めることで、大根のアク抜きをすることができます

【18】（16:30）
17に人参、ゴボウ、こんにゃく、カットした玉ねぎを加えて炒める

【19】（17:13）
14のフライパンに18の具材を加え、弱火でコトコトと煮込む

【20】（17:45）
鷹の爪を加えて軽く混ぜる

【21】（17:54）
すりおろした玉ねぎを加えて軽く混ぜる

【22】（18:18）
具材がひたひたにかぶる程度まで水を足し、長ネギの青い部分を入れて煮込む

【23】（18:48）
出汁入り味噌を2回に分けて加え、味を調整する
（19:30）
煮込み料理は冷める時に味が染み込むので、少し薄味で炊くのがポイントです

【24】（19:47）
15の揚げにんにくを加え、さらに3～5分煮る

【25】（20:41）
ごま油をまわしかける
（20:50）
最後にごま油を加えることで、コクと香りが引き立ちます

【26】（21:02）
器によそってみじん切りにした長ネギをのせ、黒胡椒を振りかけて出来上がり

悪魔的モツ煮込みのレシピのアレンジ

（21:16）
・テーブル胡椒や七味唐辛子をかけて食べても美味しいです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの花いち クッキングさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪