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『豪華☆ロブスターのテルミドール』はロブスターを余すことなく味わえる本格フレンチ♪レストラン級レシピにご自宅のキッチンで挑戦してみませんか?

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ロブスターのテルミドールの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:30分
レシピの出来上がり分量:2人分

華やかでおしゃれなフレンチレシピ、ロブスターのテルミドールをご紹介します。

テルミドールとは何かご存知でしょうか。
テルミドールとは半割りにしたロブスターなどの殻に、ホワイトソースなどで調理した具を詰めて焼き上げる料理の事を言います。

そんなテルミドールは、見た目の豪華さとは裏腹に作り方は意外に簡単!
絶品な上に目を引く華やかさが、特別なひと時を演出してくれる贅沢な一品です。
ぜひ記念日など大切な日にいかがでしょうか♪


ロブスターのテルミドールの材料

ロブスター …… 1匹
玉ねぎ …… 1/4個
マッシュルーム …… 中4個
バター …… 20g
白ワイン …… 30cc
イタリアンパセリ …… 適量
ゴーダーチーズ(お好みのチーズでも可) …… 20g
ブランデー …… 適量
…… 適量
胡椒 …… 適量

ホワイトソース
牛乳 …… 200ml
バター …… 20g
小麦粉 …… 20g
…… 適量
胡椒 …… 適量


ロブスターのテルミドールの事前準備

02:07
バターを常温に戻しておきます


ロブスターのテルミドールの作り方

ホワイトソース
【1】(01:50
鍋に牛乳を入れて火にかけ、人肌程度にまで温めておきます

【2】(02:17
ボウルにバター小麦粉をふるって加え、クリーム状になるまで混ぜ合わせます

【3】(02:40
2に1の牛乳を少量加えて混ぜ、溶けたら1の鍋に入れて火にかけます

【4】(02:55
混ぜながら熱し、とろみがついたら塩、胡椒で味を整えれば完成です
※使用するまで蓋をしておいてください

ロブスターの下処理
【1】(03:33
ロブスターの両腕を、付け根からハサミで切り落とします

【2】(03:42
腹側を上にして置きます
中央から尾、頭の順に切り込みを入れて縦半分に切り分けます

【3】(04:05
砂袋、背ワタを取り除きます
※口当たりが悪くなるので、砂袋は必ず取り除いてください

【4】(04:28
殻から身の部分を取り、内臓は小さめのスプーンでえぐり取ります
※殻の胴体と尾が離れないよう注意してください

【5】(04:56
1の爪部分の関節をハサミで切り、爪を包丁の背で数カ所叩いて割ります

【6】(05:07
小さい爪を取り外し、大きい爪から身を取り出します

【7】(05:28
腕部分は包丁で縦に切り、身を取ります

詰め物
【1】(05:53
玉ねぎマッシュルームを薄くスライスします

【2】(06:06
フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて炒めます
※焦さないよう注意してください

【3】(06:21
玉ねぎに火が通ったら、マッシュルームを加えて炒めます
※焦さないよう注意してください

【4】(06:30
マッシュルームに火が通ったら、白ワインを加えしばらく炒めます 水分がなくなってきたらロブスターの内臓を加えて軽く温めたらボウルに移します

【5】(06:30
ホワイトソースを1/3、塩、胡椒、刻んだイタリアンパセリを加え、その都度混ぜ合わせます

【6】(07:48
ロブスターの身を、一口大の大きさに切ります

【7】(08:00
フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら6のロブスターを入れて軽く炒めます
※炒めすぎないように注意してください

【8】(08:13
ブランデーを加え、フランベしたら火から下ろします

仕上げ
【1】(08:38
安定するようにアルミホイルの上に殻を乗せ、詰め物の5を隙間なく詰めます

【2】(08:55
ロブスターの身を上に乗せます

【3】(09:08
残ったホワイトソース牛乳(分量外)を少量加えて火にかけ、混ぜながら温めます

【4】(09:17
2に3をかけ、削ったゴーダーチーズを乗せます

【5】(10:00
アルミホイルのままトースターに入れ、表面に焼き色がつくまで焼けば完成です



ロブスターのテルミドールのコツやポイント

00:48
エビの身が少ない時は、むきエビを加えて量を調整してください



紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

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