■目次
- - 紹介レシピについて
- - ロブスターのテルミドールの材料
- - 事前準備
- - ロブスターのテルミドールの作り方
- - レシピのコツやポイント
- - 紹介した動画について
ロブスターのテルミドールの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：2人分
華やかでおしゃれなフレンチレシピ、ロブスターのテルミドールをご紹介します。
テルミドールとは何かご存知でしょうか。
テルミドールとは半割りにしたロブスターなどの殻に、ホワイトソースなどで調理した具を詰めて焼き上げる料理の事を言います。
そんなテルミドールは、見た目の豪華さとは裏腹に作り方は意外に簡単！
絶品な上に目を引く華やかさが、特別なひと時を演出してくれる贅沢な一品です。
ぜひ記念日など大切な日にいかがでしょうか♪
ロブスターのテルミドールの材料
ロブスター …… 1匹
玉ねぎ …… 1/4個
マッシュルーム …… 中4個
バター …… 20g
白ワイン …… 30cc
イタリアンパセリ …… 適量
ゴーダーチーズ（お好みのチーズでも可） …… 20g
ブランデー …… 適量
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
★
ホワイトソース
牛乳 …… 200ml
バター …… 20g
小麦粉 …… 20g
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
ロブスターのテルミドールの事前準備
（02:07）バターを常温に戻しておきます
ロブスターのテルミドールの作り方
★
ホワイトソース
【1】（01:50）
鍋に牛乳を入れて火にかけ、人肌程度にまで温めておきます
【2】（02:17）
ボウルにバターと小麦粉をふるって加え、クリーム状になるまで混ぜ合わせます
【3】（02:40）
2に1の牛乳を少量加えて混ぜ、溶けたら1の鍋に入れて火にかけます
【4】（02:55）
混ぜながら熱し、とろみがついたら塩、胡椒で味を整えれば完成です
※使用するまで蓋をしておいてください
★
ロブスターの下処理
【1】（03:33）
ロブスターの両腕を、付け根からハサミで切り落とします
【2】（03:42）
腹側を上にして置きます
中央から尾、頭の順に切り込みを入れて縦半分に切り分けます
【3】（04:05）
砂袋、背ワタを取り除きます
※口当たりが悪くなるので、砂袋は必ず取り除いてください
【4】（04:28）
殻から身の部分を取り、内臓は小さめのスプーンでえぐり取ります
※殻の胴体と尾が離れないよう注意してください
【5】（04:56）
1の爪部分の関節をハサミで切り、爪を包丁の背で数カ所叩いて割ります
【6】（05:07）
小さい爪を取り外し、大きい爪から身を取り出します
【7】（05:28）
腕部分は包丁で縦に切り、身を取ります
★
詰め物
【1】（05:53）
玉ねぎとマッシュルームを薄くスライスします
【2】（06:06）
フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて炒めます
※焦さないよう注意してください
【3】（06:21）
玉ねぎに火が通ったら、マッシュルームを加えて炒めます
※焦さないよう注意してください
【4】（06:30）
マッシュルームに火が通ったら、白ワインを加えしばらく炒めます
水分がなくなってきたらロブスターの内臓を加えて軽く温めたらボウルに移します
【5】（06:30）
ホワイトソースを1/3、塩、胡椒、刻んだイタリアンパセリを加え、その都度混ぜ合わせます
【6】（07:48）
ロブスターの身を、一口大の大きさに切ります
【7】（08:00）
フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら6のロブスターを入れて軽く炒めます
※炒めすぎないように注意してください
【8】（08:13）
ブランデーを加え、フランベしたら火から下ろします
★
仕上げ
【1】（08:38）
安定するようにアルミホイルの上に殻を乗せ、詰め物の5を隙間なく詰めます
【2】（08:55）
ロブスターの身を上に乗せます
【3】（09:08）
残ったホワイトソースに牛乳（分量外）を少量加えて火にかけ、混ぜながら温めます
【4】（09:17）
2に3をかけ、削ったゴーダーチーズを乗せます
【5】（10:00）
アルミホイルのままトースターに入れ、表面に焼き色がつくまで焼けば完成です
ロブスターのテルミドールのコツやポイント
（00:48） エビの身が少ない時は、むきエビを加えて量を調整してください
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
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