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しっかり下茹で!臭みが消える、自宅で作れる本格派のモツ煮込み

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モツ煮込みの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:2時間~4時間

【最強】丁寧に作れば臭くない!居酒屋泣かせの「悪魔的モツ煮込み」を自宅で最高に美味しく作る方法を教えます!
すっかり寒くなってきましたね。そんな時には煮込み料理だ!
晩酌でこれを出されたら、もう外で飲む必要がなくなっちゃう!?
どんな飲み物との相性も抜群な「居酒屋泣かせのモツ煮込み」の作り方!是非お試しあれ!

モツは下処理と下茹で臭みが消えます


モツ煮込みの材料

豚モツ(白) …… 500g
ゴボウ …… 1本
人参 …… 1本
大根 …… 1/3本
玉ネギ …… 1個
こんにゃく …… 1丁
長ネギ(青い部分) …… 2本分
生姜 …… 15g
にんにく …… 15g
味噌 …… 100g
醤油 …… 50cc
…… 100cc
みりん …… 150cc
鶏がらスープの素 …… 大さじ1
…… 800cc
すりごま …… 適量


モツ煮込みの作り方

【1】(03:16
モツを水でガッツリ洗い、匂いの原因になる薄皮を取り除きいてから、適度な大きさにカットします

【2】(04:35
分量外の水と長ネギの青い部分1本・生姜のスライス2枚を鍋に入れ、圧力鍋なら加圧してから20分、普通の鍋なら1時間ほど下茹でをします

【3】(05:14
ゴボウは斜めに切り、灰汁を抜くために水に晒します

【4】(05:21
他の野菜は食べやすい大きさにカットし、こんにゃくはスプーンで削ぎ取って下茹でをし、にんにくと生姜は擦り下ろしておきます

【5】(05:49
下茹でが終わったら、長ネギと生姜を取り除いて、モツをしっかり水で揉み洗いをします

【6】(06:25
鍋にモツと残りのネギの青い部分1本、全ての具材を入れ、醤油と味噌以外の調味料を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分、具材が柔らかくなるまで煮ます

【7】(06:53
20分煮込むと灰汁が出るので灰汁を取り、火を止めて青い部分のネギも取ります

【8】(07:06
そこに醤油と味噌を加え、最低1時間、蓋を少しだけずらして弱火で味が染みるまで煮ます

【9】(07:55
仕上げにすりごまをかけて、モツ煮込みの完成です


モツ煮込みのレシピのコツやポイント

01:52
・モツは肉屋で買ったほうが臭みがありません

02:27
・ゴボウはアクセントになるので必ず入れ、玉ネギは甘みと旨味が出るので重要です

02:45
・モツ煮込みでは、ネギの青い部分と生姜は臭み取りになります

04:55
・臭いモツは何回も下茹でをすると、臭みがなくなります

07:35
・モツ煮込みは1日置くとさらに味が馴染んで美味しいです


モツ煮込みのレシピのアレンジ

01:43
・ハツ(心臓)やレバー(肝臓)などの赤いモツでも美味しいです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのCOCOCOROチャンネルさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

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