画像引用 :YouTube screenshot

『鴨肉のロースト・オレンジソースがけ』は特別な日のごちそうにおすすめ!レストラン級の鴨肉のローストは、実はご家庭のオーブンで作れます♪

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鴨肉のローストの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:30分
レシピの出来上がり分量:2人分

フランスの代表的な伝統料理「鴨肉のロースト」が、ご家庭でも本格的に作れるレシピをご紹介します☆
余計な脂を削ぎ落とし、オーブンを使ってじっくり火を通すことが美味しさの秘訣!

鴨肉本来の旨味を余すことなく味わえる贅沢な一品です。
そして鴨肉のローストには、爽やかな風味のオレンジソースが相性最高♡

特別な日にぴったりな鴨肉のローストのレシピを、ぜひおもてなし料理のレパートリーに加えてくださいね♪


鴨肉のローストの材料

鴨胸肉 …… 約300g
じゃがいも …… 約200g
バター …… 20〜40g
…… 適量
生クリーム …… 適量
黒胡椒 …… 適量
サラダ油 …… 適量
お湯 …… 適量
オレンジソース …… 適量
季節の野菜 …… お好みで


鴨肉のローストの事前準備

07:06
鴨肉を焼く30分前に、冷蔵庫から出しておきます


鴨肉のローストの作り方

【1】(01:28
鍋にと洗ったじゃがいもを皮ごと入れ、火にかけます

【2】(01:44
鴨肉の血をリードペーパーで拭き取り、皮面に斜めに身の上まで細かく格子状に切り込みを入れます
※切り込みを入れて脂を逃すことで、皮がカリッと仕上がります

【3】(02:48
身側に筋があれば取り除き、両面に塩黒胡椒をします
※塩が鴨肉の脂と一緒に流れ出てしまう為、少し強め(特に皮目)に塩をふってください

【4】(03:36
フライパンに少量のサラダ油を入れて火にかけ、皮目を下にして入れます
あまり動かさずに皮目はしっかりと、身の部分は色が付く程度に軽く焼いたら取り出します
※出てきた鴨肉の脂で焼くと、脂が出やすくなります
※出てきた脂は途中で捨てましょう

【5】(06:29
鴨肉の皮目を下にしてバットに置きます
200℃のオーブンで4分焼いたら取り出し、皮目が外に出るようにアルミホイルで包み、4分休ませます

【6】(07:49
アルミホイルを外し、鴨肉の皮目を下にしてバットに置きます
再度オーブンで3分焼いたら取り出し、同様にアルミホイルで包み3分休ませます
※鴨肉に針を刺し、肉汁が出てきたら火が通っています

【7】(09:30
1のじゃがいもを、熱いうちに皮をむきます
裏ごし器の上にラップをかけ、なるべく触らないように一発で濾します
※じゃがいもは皮が軽くむけていれば火が通っています
※触れば触るほど粘りが出てしまうので、あまり触らないようにしてください

【8】(11:20
鍋に7とバターを入れて弱火~中火にかけ、お湯を少し加えてバターを溶かしながらしっかり混ぜます
※バターの油脂分をじゃがいもに含ませることで、滑らかになります

【9】(12:45
を加えて混ぜたら、生クリームを加えてトロトロになるまでさらに混ぜます

【10】(14:32
フライパンを強火にかけ、6の鴨肉の皮目を下にして入れて両面軽く焼きます

【11】(15:44
器に9を乗せ、その上に薄くスライスした鴨肉を盛り付けます
オレンジソースをかけ、季節野菜を添えれば鴨肉のローストの完成です



鴨肉のローストのアレンジ

16:48
鴨肉とオレンジは相性が良いので、盛り付けにフレッシュなオレンジを乗せるのもおすすめです



紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

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