『フランス料理の要☆ビーフコンソメ』の本格的な作り方をご紹介！現役フレンチシェフによる、妥協を許さない渾身のレシピは必見です！

ビーフコンソメの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3時間
★レシピの出来上がり分量：8リットル分

牛肉の旨味が凝縮された贅沢スープ、ビーフコンソメのレシピをご紹介♪

コンソメの主流といえばビーフとチキン、ブイヨンに牛肉を加えたものがビーフコンソメ、鶏肉を加えたものがチキンコンソメで、どちらもフランス料理には欠かせません！
こちらのビーフコンソメのレシピは濃厚なコクと旨味が特徴で、そのまま飲んでも絶品ですが、カレーやビーフシチューなどの煮込み料理に最適です☆

ぜひ一度挑戦してみてはいかがでしょうか♪

ビーフコンソメの材料

牛挽肉 …… 2kg
チキンブイヨン …… 8L
人参 …… 160g
セロリ …… 160g
白ネギ …… 160g
トマトペースト …… 120g
トマト …… 4個
玉ねぎ …… 2個
卵白 …… 卵8個分
タイム …… 適量
ローリエ …… 1枚

ビーフコンソメの事前準備

・人参、セロリ、白ネギを全てみじん切りにしておきます

・トマトは横半分に切っておきます

・鍋でチキンブイヨンを温めておきます

（02:16）
フライパンにアルミホイルを敷き、横半分に切った玉ねぎを乗せ、断面を炭化するまで焼いておきます

ビーフコンソメの作り方

【1】（02:33）
ボウルに牛挽肉を入れて手で軽く捏ね、みじん切りにした野菜、トマトペースト、卵白を順に加え、その都度手でしっかり捏ねて混ぜ合わせます

【2】（05:25）
チキンブイヨンを1のボウルに少し加えてほぐしたら、チキンブイヨンの入っている鍋に全て移します

【3】（06:55）
2の鍋を火にかけ、木べらで鍋底に8の字を書くように満遍なく混ぜ合わせます
表面にアクが浮いてきたら混ぜるのをやめ、沸騰するまで待ちます

【4】（08:35）
沸騰してきたら液体を対流させる為に、数回中央の部分をすくって端に移します

【5】（10:03）
玉ねぎ、トマト、タイム、ローリエを入れ、中央の部分をすくって端に移しながら約2時間煮込みます

【6】（11:54）
別の鍋に漉し器を乗せ、キッチペーパーをかませて、さらにもう一つの濾し器を重ねて乗せ、3のスープを数回に分けて丁寧に濾します
最後に表面に浮いた油をキッチンペーパーなどで取り除けば、ビーフコンソメの完成です

ビーフコンソメのアレンジ

（13:06）
ビーフコンソメの1番を取って残った具材に水を加えて煮込めば2番が取れ、オニオングラタンスープなど色々な料理に使うことができます

（14:17）
出来上がったビーフコンソメはそのままでも美味しいですが、火にかけながら塩を適量加えるとさらに美味しく仕上がります

（18 :26）
温泉卵、キノコ類、スペッツェルを入れたり、夏場にはゼラチンを加えてジュレにするなど、料理の幅が広がります

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪