黒酢の香りとコクがおいしい、鶏と野菜の黒酢あん。カリカリに揚げ焼きした鶏と、大きめ野菜で食べ応え満点

鶏と野菜の黒酢あんの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：35分
★レシピの出来上がり分量：2〜3人分

黒酢があったら一度は作ってみたい黒酢あんかけのレシピです。
ちょっと大きめにカットしたお肉やお野菜は、見た目も食べ応えも十分。
お野菜もたくさんとれて、食べ盛りのお子さんがいる家庭にもおすすめです。
素揚げをする代わりに油を入れたお湯で湯通しするので、油分やカロリーが気になる方にも試してもらいたいです。

鶏と野菜の黒酢あんの材料

鶏もも肉 …… 約500g（2枚分くらい）
れんこん …… 1節
人参 …… 1本
ピーマン …… 4個
油（湯通し用） …… 大さじ3
塩 …… 少々（目測）
胡椒 …… 少々（目測）
片栗粉 …… 適量（目測）
油（揚げ焼き用） …… 適量（フライパンに敷いたとき、2㎜前後の深さになるくらい（目測））

★ 黒酢あん
黒酢 …… 大さじ4
醤油 …… 大さじ2
オイスターソース …… 大さじ2
みりん …… 大さじ2
酒 …… 大さじ2
砂糖 …… 大さじ2

★ トッピング
白髪ネギ …… 適量（目測）
ごま …… 適量（目測）

鶏と野菜の黒酢あんの事前準備

★ 野菜のカットと湯通し
【1】（00:38）
まな板の上にラップをかけておきます

【2】（00:42）
人参の皮をピーラーで剥きます

【3】（00:46）
れんこんの皮もピーラーで剥きます

【4】（00:51）
ピーマンは縦方向に1周ぐるりと切り込みを入れてから開き、ヘタと種をとりのぞきます

【5】（01:07）
ラップごと生ごみをくるみ、片づけます

【6】（01:15）
人参は上下の部分を少し切り落とし、乱切りにします

【7】（01:26）
れんこんは両端を少し切り落としたあと縦に4等分し、一口サイズに切っていきます

【8】（01:39）
ピーマンは縦に2等分したものを3等分くらいの大きさになるように乱切りします

【9】（01:42）
切った野菜はバットにうつしておきます

【10】（01:48）
フライパンに適量の水を入れて沸かし、油を入れます

【11】（01:52）
火の通りにくい人参とれんこんを入れて、5分くらい湯通ししていきます

【12】 （02:22）
人参とれんこんの入ったフライパンにピーマンを加え、30秒くらい湯通ししたらざるにあげます

【13】 （02:36）
ぶつ切りにした鶏もも肉に軽く塩、胡椒を振り、片栗粉をたっぷりとまぶしていきます

【14】（02:44）
片栗粉はあとでたれに溶けだしてとろみにもなるので、たっぷりとまぶしておくのがポイントです


★ 黒酢たれ
【1】（02:05）
ボウルに黒酢、醤油、オイスターソース、みりん、酒、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます

鶏と野菜の黒酢あんの作り方

【1】（02:52）
フライパンに薄く油を張り、中火くらいの火加減にしておき、鶏もも肉を入れていきます

【2】（03:02）
片面に焼き色がついたら裏返して、両面をカリっと揚げ焼きしていきます

【3】（03:11）
フライパンを少し傾けて、余分な油をキッチンペーパーで吸いとります

【4】（03:14）
鶏もも肉が入っているフライパンに湯通しした野菜類を全て入れ、あおって鶏もも肉と野菜類をなじませていきます

【5】（03:20）
黒酢たれをまわしかけていきます

【6】（03:24）
火加減を強火にし、黒酢たれを煮詰めながら具材とからめていきます

【7】（03:36）
水分が少なくなり、全体に黒酢たれがからみ照り感がでてきたら火を止めます

【8】（03:41）
お皿に盛り付け、白髪ねぎを添え、白ごまをふりかけたら完成です

鶏と野菜の黒酢あんのレシピのコツやポイント

（00:34）
・素揚げの代わりに野菜を油通しすることで、ホクホクの食感に仕上げることができます

（01:15）
・野菜を乱切りにするときは、切った断面の中心に包丁を入れていくようにするときれいにそろいします

（01:55）
・油を入れて湯通しすると、野菜に手早く火を通せて旨味を閉じ込めることができます

（02:31）
・湯通しすると、野菜類の色が鮮やかでおいしそうになります

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの-おうちレストラン-ジョルノズキッチンGiorno's Kitchenさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪