中国の角煮

中国の角煮の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：60分

簡単なのに本格的な中国の角煮のレシピを紹介します。
圧力鍋を使わなくてもとろとろに柔かくなりますよ。
下茹でした豚バラ肉の茹で汁も調理に使えるので取っておいてください。
お弁当のおかずやおつまみにぜひ試してみてくださいね。

中国の角煮の材料

豚バラ肉 …… 520g
長ネギ …… 8g(豚肉を茹でるときの臭み消し)
生姜 …… 2g(豚肉を茹でるためにスライスしたも)
紹興酒 …… 小さじ2(豚肉を茹でる用)
油 …… 大さじ1～2位
氷砂糖 …… 50g位
ビール …… 500ml
水 …… 200ml
長ネギ …… 15～20g
生姜 …… 10g
ローリエ …… 1枚
八角 …… 1個
醤油 …… 小さじ2(落し蓋をする前に)
醤油 …… 大さじ1・1/2(調味用)
塩 …… 小さじ1
油 …… 小さじ1(出来上がる直前に)
万能ねぎ …… 少々
ごま …… 少々

中国の角煮の事前準備

・長ネギは適当な大きさに切る

中国の角煮の作り方

【1】（00:19）
豚バラ肉を食べやすいよう2〜3cm角に切る

【2】（00:42）
鍋に水（分量外）を入れて豚肉、長ネギ、生姜を入れて中火で加熱する

【3】（01:01）
沸騰してきたらアクを取りながら煮て、箸が肉にすっと刺さるようになったら火を止め水で洗って水気を切っておく

【4】（01:26）
鍋に油を敷いて氷砂糖を入れて弱火で砂糖が溶けるまでゆっくり炒める

【5】（01:46）
砂糖が溶けて飴色になったらいったん火を止める

【6】（01:50）
5に豚肉を入れて溶けた砂糖を全体に馴染ませる

【7】（01:55）
強火にしてビールを入れ、長ネギ、生姜、ローリエ、八角、醤油を入れて煮詰める

【8】（02:36）
沸騰してきたら落とし蓋をして、上から蓋をして弱火にして煮ていく

【9】（02:54）
40分ほど煮たら、醤油と塩を入れてそのまま蓋はせずに強火にして10分ほど煮ていく

【10】（03:10）
5分ほど煮たところで長ネギ、生姜、ローリエは取り出す

【11】（03:18）
煮汁が少なくなって肉に照りが出てきたら、油を回しかける

【12】（03:26）
お皿に盛り付けて万能ネギとごまを振って出来上がり

中国の角煮のレシピのコツやポイント

（01:12）
・豚バラ肉を茹でた茹で汁は、冷凍にしておくとだし汁に使えます

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのおうちで中華 /dejima cooking 本格中華の基本・コツさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪