切り方がポイント!コツをおさえてワンランク上のバンバンジーを作ってみよう

バンバンジーの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分

中華料理の前菜として人気のバンバンジーですが、家でも本格的なレシピで作ることが出来ます。
バンバンジーを美味しく作るコツは、バンバンジーの加熱の仕方や口当たり良く仕上げるための切り方、さらに濃厚なゴマダレを自作することにあります。
身近な材料で作ることが出来て、食欲の無い日にもぴったりのバンバンジーを作ってみてはいかがでしょうか。

バンバンジーの材料

鶏胸肉 …… 1枚
硬水 …… 適量
紹興酒（日本酒でも可） …… キャップ1杯
醤油 …… 少々
辣油 …… 少々

★ ゴマダレ
練りゴマ（白でも黒でも可） …… 85g
上白糖 …… 18g
醤油 …… 38g
日本酒 …… 12g
白酢 …… 15g
辣油 …… 8g
山椒油 …… 3g
豆板醤 …… 2g
長ネギ …… 12g
生姜 …… 10g

バンバンジーの作り方

【1】（00:43）
鶏胸肉の皮を外して、縦に切ってから残っている血管やスジ、脂などを取り除く

【2】（02:42）
ボールに胸肉を入れて硬水をかけて汚れを落としてから、キッチンペーパーを敷いたバットに上げる

【3】（04:54）
全体の3%の量に相当する塩を溶かした水と、紹興酒、醤油を一滴ほど入れて沸かします

【4】（06:25）
鍋に鶏肉を入れて、すぐに火を止めから蓋をして40分待ちます

【5】（09:12）
調味料を用意してから、長ネギの外側の皮を剥いてみじん切りにして、生姜は皮ごとみじん切りにしておきます

【6】（15:16）
ボールに練りごまと砂糖を入れて溶けるまで泡だて器でよくかき混ぜます

【7】（17:04）
日本酒を三回に分けて少しずつ入れながら、よくかき混ぜます

【8】（17:07）
醤油を少しずつ足しながらかき混ぜます

【9】（21:10）
辣油を入れてかき混ぜてから、さらに山椒油を入れて練ってタレを作ります

【10】（21:56）
加熱した鶏胸肉をポリ袋に移してから、ボールに張った氷水のなかに入れて冷まします

【11】（25:29）
タレを再度かき混ぜてから適量取り分けて、少し残したねぎと生姜を入れて下から持ち上げるようにさっくり混ぜます

【12】（26:43）
鶏肉を繊維に沿って薄切りにしたあと、再び繊維に沿って細切りにしていきます

【13】（30:14）
お皿に切ったバンバンジーを盛り付けて、上からタレをかけてネギの残りを散らして、さらに辣油をお好みでかけてから完成です

バンバンジーのレシピのコツやポイント

（07:21）
・低温調理器を使う場合は、ジップロックに塩水と紹興酒、醤油を入れたものと鶏肉を入れて封をしてから、お湯を張った鍋に入れて72.5度で45分加熱します

（25:29）
・余ったタレはサラダドレッシングや鍋のつけタレなどに使用できます

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのグランメゾンのまかない飯さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪